Sate Merah
Bahan :
- 300 g Usus sapi
- 200 g Daging shenkel sapi
- 200 g Paru-paru sapi
- 2 sdm Air asam
- 2 sdm Gula pasir
- 50 ml Minyak goreng
- 100 ml Air
Bumbu yang dihaluskan :
- 15 buah Cabe merah
- 3 butir Kemiri
- 2 cm Jahe
- 5 siung Bawang putih
- 1 sdt Garam
Cara membuat :
- Rebus usus, daging dan paru hingga empuk kemudian potong serasi buat sate, sisihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
- Kemudian masukkan gula pasir dan air asam, masak hingga menyerupai selai kemudian masukkan usus, daging dan paru.
- Tambahkan air, aduk hingga rata dan agak mengering.
- Setelah dingin, tusuk dengan tusuk sate kemudian dibakar
TIP :
- Agar usus tetap gurih, rebus usus dalam keadaan terikat kedua ujungnya.
Bakso
Bahan:
- 1 kg daging giling
- 40 gr garam
- gula (sesuai selera)
- 250 gram tepung tapioka
- 180 cc air matang
- 2 butir telur pengeras bakso
- Bawang putih, merica (sesuai selera), bawang merah goreng. Dihaluskan.
Cara membuat:
- Bawang putih, merica dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan dicampurkan dengan tepung tapioka, ditambah air.
- Haluskan daging cincang dengan telur di food processor.
- Masukan tepung tapioka yang sudah dicampurkan dengan bahan2 yang dihaluskan.
- Bulat2kan lalu di masak di air yang mendidih.
KRENGSENGAN
Bahan:
- 500 grm daging has dalam atau kambing
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm petis udang
- 2 buah cabe merah, buang bijinya iris serong tipis
- minyak untuk menumis
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 6 cabe rawit
- 1 buah tomat
- 10 butir merica bulat (kalau tidak suka pedas boleh dikurangi)
Cara membuat:
- Potong daging ukuran 1,5 x 2 x 5 cm.
- Lumuri daging dengan petis dan kecap manis, diamkan selama 15 – 30 menit sampai bumbu meresap.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus ssebentar lalu masukkan daging yang sudah dibumbui. Aduk-aduk sampai daging matang, bila daging masih keras, dapat ditambahkan air. Masak sampai air meresap, matikan api, tambahkan cabe merah iris.
ABON SAPI
Bahan-Bahan:
1. 1 Kg daging sapi yang bagus
2. 1 butir kelapa (ambil santan kentalnya kira-kira 1 gelas)
Bumbu:
1. Bawang putih 4 siung
2. ketumbar 2 sdm
3. gula merah secukupnya (sesuaikan dengan rasa manis yang diinginkan)
4. daun salam
5. lengkuas
6. garam
Cara Membuat:
Daging direbus dengan diberi garam, daun salam dan lengkuas
Setelah daging empuk kemudian diiris tipis-tipis kemudian digepuk-gepuk dengan alat penggepuk sampai memar.
Daging yang telah memar digepuk, kemudian di suir-suir halus.
Haluskan bumbu : bawang putih, ketumbar, gula merah dan sedikit garam
Panaskan santan kental, kemudian masukkan daging dan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk-aduk terus sampai santan habis dan daging abon kering, pada waktu mengaduk setelah kering, harus di bolak-balik agar abon tidak tidak gosong.
Membuat abon harus benar-benar kering agar bisa tahan lama.
Apabila anda ingi nmembuat Abon dengan sedikit rasa pedas, anda bisa membubuhkkan sedikit bubuk cabe pada abon yang telah kering kemudian diaduk rata.
Abon Daging Sapi
Bahan-Bahan:
1. 250 gram daging sapi gandik
2. 5 butir kemiri
3. 5 butir bawang merah
4. 1/2 sdt terasi
5. 1 potong lengkuas dimemarkan
6. 1 cangkir santan kental
7. gula secukupnya
8. garam secukupnya
Cara Membuat:
Daging dipotong 3-4 bagian, rebus sampai empuk dan airnya habis. Pukul pukul dengan pemukul daging atau munthu sampai lunak, lalu sebit sebit.
Bumbu bumbu kecuali lengkuas digerus, bubuhi santan lalu campurkan ke daging, remes sampai rata, jemur ditetampa sampai kering baru gorengdengan minyak banyak samapi kering. tiriskan lalu dipres kentang, tekan samapi minyaknya keluar.
Malbi Daging Sapi
Bahan:
- 500 g daging has dalam potong sebesar 2 jari
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm bawang goreng
- 1 sdm gula merah sisir
- 50 ml minyak goreng FILMA
- 350 ml air
Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdt merica bulat
- ¼ buah biji pala
- 1 sdt garam
- 1 buah asam
Cara Membuat:
- Campur semua bahan, terkecuali bawang goreng dan air hingga tercampur rata sambil diremasi.
- Rebus air, masukkan campuran daging dan ditutup. Kecilkan api.
- Masak hingga air berkurang, aduk-aduk hingga agak mengering. Angkat.
Soto Pekalongan
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Soto:
- 1 kilogram daging sapi sandung lamur
- 1500 cc air
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 2 lembar daun salam
- 50 gram taoco
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah, buang bijinya
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 100 gram soun/bakmi kering
- 10 batang daun kucai, potong 1 cm
- 3 sendok makan bawang merah goreng
- 5 buah ketupat
Sambal rawit:
- 20 buah cabai rawit
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh cuka
- 100 cc air matang
Cara membuat
Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambah lagi dengan air.
Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga mengembang, angkat.
Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.
Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air matang, aduk rata.
Rawon
Bahan :
- 1/2 kg daging sapi ( lemusir ) direbus 1/2 matang
- 2 butir asam muda dibakar
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 3 cm serai dimemarkan
- 700 ml kaldu daging
- 2 batang daun bawang
- 5 lembar daun jeruk
- Minyak goreng dan garam secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 buah cabe merah buang biji
- 1 sdt terasi
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 5 biji kluwek
- 3 cm kunyit
Cara Membuat :
- Panaskan minyak goreng hingga cukup panas kemudian tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
- Masukkan daging, asam bakar, serai dan lengkuas, tumis kembali hingga benar-benar harum, tambahkan kaldu.
- Teruskan memasak dengan api kecil hingga daging matang, angkat dan sajikan panas-panas dengan telur asin, sambal tauge dan kerupuk udang.
Soto Padang
Bahan:
600 gr daging2 bh pekak2 bh kapulaga2 bh cengkeh1 ltr airminyak untuk menggoreng
Bumbu perebus daging: 2 siung bawang putih1 sdt ketumbar1 sdt garam
Haluskan: 8 btr bawang merah5 siung bawang putih3 cm kunyit2 cm lengkuas2 btg sereh, ambil bagian putihnya memarkan4 lbr daun jeruk2 lbr daun salam garam dan merica
Cara membuat:· Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong tipis dan goreng hingga renyah.· Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh, kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan.· Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya :Ø 50 gr sounØ perkedelØ daun bawang, iris tipisØ jeruk nipisØ kerupuk merah
Ø sambal goreng.
Soto Sumsum
Bahan:
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 tangkai serai
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 liter air
- 400 gram sumsum sapi, dipotong-potong
- garam secukupnya
- 50 gram soun, rendam air lalu dipotong-potong
- 1 tangkai seledri, rajang halus
- bawang goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan
air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica. - Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.
- Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan sumsum. Taburi seledri dan bawang goreng.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar