AYAM SAPIT BAMBU

Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai harum.

Untuk 4 orang

AYAM BULUH (resep lain maskn manado)

Bambu

Sesuai dengan namanya, ayam isi buluh dimasak dalam bambu dan selanjutnya dibakar. Ayam isi buluh terbuat dari daging ayam yang dipotong-potong kecil. Tergantung besarnya ayam, jumlah potongan bisa antara 18 sampai 20 potong.

Potongan ayam lalu dicuci dan dicampur dengan bumbu, seperti cabai rawit 1/4 kg dan cabai besar merah sebanyak 5 persen dari cabai rawit.

Bumbu lain adalah 1/2 kg jahe, kunyit seukuran jari untuk memberi warna pada masakan, 1/4 kg serai, dan 2 kg daun bawang untuk pemberi rasa manis dan menyeimbangkan dengan bumbu-bumbu lain sehingga tidak perlu menggunakan vetsin. Daun pandan, daun kemangi, daun jeruk, dan daun kunyit membantu memberi rasa dan bau harum.

Ayam kemudian ditumis di kuali sampai setengah matang. Tujuannya agar daging ayam benar-benar masak ketika kemudian dibakar di dalam bambu serta bumbu meresap.

Daging ayam lalu dimasukkan dalam satu ruas bambu dan ditutup daun pisang. "Harus ditutup supaya uap masakan tidak keluar. Istilahnya diungkep dalam bambu," papar Sofie. Selanjutnya, bambu tadi dibakar hingga matang.

Bambu yang digunakan juga bambu khusus, yaitu buluh ikang atau bambu tali. Bambu berwarna hijau ini memiliki ketebalan 0,5 sentimeter. Di Jakarta, bambu ini dijual di Pasar Senen.

Bambu berisi daging ayam kemudian dibakar di atas api dari kayu dan gonofu (serabut kelapa) dengan jarak 50 cm supaya bambu tidak gampang terbakar dan ayam di dalamnya tidak gosong. Setiap lima menit bambu harus diputar-putar sehingga daging ayam masak merata.

Deitje Siban (51), juru masak di restoran itu yang asal Buyungon, Amurang, Minahasa Selatan, mengatakan, dari proses persiapan bumbu hingga masakan matang membutuhkan waktu sekitar 4 jam.

Proses memasak yang membutuhkan waktu lama dan banyaknya campuran bumbu pada masakan itu ikut berdampak pada harga jual yang mencapai Rp 175.000 per bambu. Satu ruas bambu bisa menghasilkan empat atau lima porsi, tergantung panjang bambu, dan dapat disantap 10 sampai 15 orang.

Ayam isi buluh lebih nikmat dimakan hangat bersama nasi putih atau kue nasi jaha (jahe) sebagai pengganti nasi putih, sayur pangi, dan dabu-dabu. Atau bisa juga disajikan bersama sayur kembang pepaya dan acar manado.

Makanan ini, selain orisinal dalam bumbu dan aroma harum bambu, daging ayam pun terasa lebih lezat karena bumbunya meresap. "Bau, rasa, dan keempukan daging berbeda dibandingkan dengan yang dimasak di kuali," kata Sofie.

Deitje menambahkan, ketika dibakar, air akan keluar dari bambu. Air itulah yang memberi rasa, aroma, dan keempukan khas untuk setiap masakan yang dibakar dalam bambu.

AYAM BULUH (masakn manado)

an :
1.5 kg ayam, potong kecil-kecil
150 gr serai (bagian putihnya saja) diiris tipis
500 gr daun bawang, dirajang halus
4 lbr daun pandan, diiris l.k 5 cm
100 gr daun kemangi
6 lbr daun jeruk
4 lbr daun kunyit, diikat
1 sdm garam
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu tumbuk kasar :
100 gr cabe rawit hijau (atau sesuai selera)
25 gr cabe merah
250 gr jahe
8 bh bawang putih
8 bh bawang merah
1 sdm garam

Cara membuat :
Tumis bumbu tumbuk, serai iris, daun pandan, daun jeruk, daun kunyit hingga harum, masukkan ayam, biarkan hingga ”mati darah” dan berubah warna, masukkan daun bawang dan daun kemangi.. aduk hingga rata & ayam setengah matang.

Masukkan ayam ke dalam bamboo, bakar dengan bara kecil hingga air di bambu keluar semua. Putar-putar bambu agar ayam matang merata..

*proses membakar bambu kurang lebih 3 jam..*

Selama membakar ayam, aroma sedap menuh-menuhin apartemen kami nih.. soalnya kami hanya bisa bakar ayam ini pake alat seadanya.. pakai bakaran sate kecil di balkon 
Perut kriuk-kriuk pas mencium harumnya ayam dan bumbu-bumbu..

Akhirnyaaaa... setelah nunggu berhari-hari untuk ngumpulin bahan-bahan & setelah nunggu 3 jam ngebakar & muter-muter bambu supaya nggak gosong..
Horeee akhirnya jadi juga...

begitu mateng.. bambunya di belah...

ini isinya..

Daaaaannnn ayam masak ini empuuuuk dan harum banget... Karena proses masak yang lama, bumbu-bumbu juga meresap ke dalam. Aroma & rasa manis bambu tersisa ketika daging ayam masuk ke mulut.. hummm..

Gak klop kalo makan ayam gak ada temennya.. ayam masak di buluh ini enaknya dimakan pake nasi Jaha... (nasi jahe)

Nasi Jaha
Resep asli dari http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/manca5.htm

Bahan :
400 gr beras ketan (rendam semalaman)
200 gr beras
400 ml santan
1 lbr daun pandan
1 bh serai, geprek
3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus :
2 cm jahe
6 btr bawang merah
1 sdt garam
½ sdt gula pasir

Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.

Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan. Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang.

PAPEDA (maskan maluku)

Resep Masakan-Resep Maluku– Papeda Khas Maluku

Bahan Resep Papeda Khas Maluku

BAHAN
1) Tepung sagu 1 kg
2) Air panas/masak secukupnya

Cara Membuat Papeda Khas Maluku

1) Kedalam tepung sagu dituangkan air dingin secukupnya, kemudian diaduk hingga rata.
2) Air mendidih, dituangkan kedalam adonan sagu.
3) Adonan diaduk hingga rata.
4) Setelah merata, papeda siap untuk dihidangkan.

BUBUR SAGU (masakn maluku)

Resep Masakan-Resep Maluku– Bubur Sagu Ubi Khas Maluku

Bahan Resep Bubur Sagu Ubi Khas Maluku

Bahan:
100 gr sagu lempengan
1 lt air
100 gr gula pasir
100 gr gula merah, sisir
2 lbr daun pandan, simpulkan
100 gr kenari
100 gr ubi merah
Saus:
250 ml santan dari 1 btr kelapa kupas parut
2 lbr daun pandan
1 sdt garam

Cara Membuat Bubur Sagu Ubi Khas Maluku

Kenari, kupas, cincang kasar untuk taburan.
Ubi merah, potong dadu 1/2 x 1/2 cm
Rendam sagu dalam 500 ml air selama 1 jam hingga mengembang.
Tiriskan dan buang airnya.
Masak 1 liter air bersama gula pasir, gula merah, dan daun pandan hingga gula larut.
Angkat lalu saring.
Didihkan kembali air gula, masukkan ubi merah dan sagu yang telah lunak.
Masak sambil terus diaduk hingga matang dan kental.
Saus: didihkan semua bahan sambil terus diaduk hingga santan kental.
Angkat, sisihkan.
Taruh bubur sagu dalam mangkuk saji.
Beri saus dan taburi kenari cincang. Sajikan.
Untuk 4 porsi

ASAM_ASAM IKAN GABUS (maskn sulawsi)

Resep Masakan-Resep Sulawesi– Asam-Asam Ikan Gabus

Bahan Resep Asam-Asam Ikan Gabus

BAHAN :

500 gram ikan gabus segar, dipotong-potong
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
5 buah belimbing sayur, dipotong-potong
2 buah tomat, dipotong-potong
750 ml air
3 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

BUMBU HALUS :
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit

Cara Membuat Asam-Asam Ikan Gabus

1. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tambahkan belimbing sayur dan tomat. Aduk sampai layu.
3. Tuang air dan garam lalu didihkan.
4. Masukkan ikan, masak sampai bumbu meresap.

Untuk 5 porsi

OEILONI (maskn gorontalo)

Resep Masakan-Resep Masakan Gorontalo–Oeiloni

Bahan Resep Oeiloni

Bahan:
• 1 ekor (1 kg) ikan kuwe
• 1 sdm garam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
• 5 sdm minyak goreng
Haluskan:
• 150 gr cabai merah
• 8 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam

Cara Membuat Oeiloni

• Siangi ikan, buang insang dan isi perut.
• Lumuri garam dan air jeruk nipis.
• Diamkan selama 10 menit sampai bumbu meresap.
• Lumuri lagi ikan dengan sebagian bumbu halus, diamkan sebentar.
• Bakar di atas bara arang sampai matang dan harum.
• Panaskan minyak, tumis sisa bumbu halus sampai matang dan harum.
• Siramkan ke atas ikan bakar.
Untuk 4 porsi

MILU SIRAM (khas Gorontalo)

Resep Masakan-Resep Masakan Gorontalo–Milu Siram

Bahan Resep Milu Siram

Bahan :
• 5 bonggol Jagung Segar
• Ikan cakalang / Tuna / Tenggiri
• Udang kecil segar
• 10 bh cabe rawit (banyak terserah yg suka pedes yaa)
• 10 bawang merah di iris kasar..
• 3 bh jeruk lemon / nipis
• 2 batang bawang daun , daun kemangi secukupnya.
• Kelapa parut segar dari 1 buah kelapa…

Cara Membuat Milu Siram

1. Ikan dibakar kemudian dicabik-cabik kecil.
2. Jagung dipipil kemudian direbus.
3. Bawang daun dan daun kemangi iris halus.
4. Iris-iris kasar cabe merah, bawang merah, bawang daun, dan daun kemangi.
5. Masukkan cabe rawit, bawang merah, bawang daun, daun kemangi, jeruk lemon, udang kecil dan parut kelapa.
6. Campurkan ikan yang sudah dicabik-cabik dengan bumbu yang lain.
7. Masukkan parutan kelapa ke dalam campuran bahan lain.
8. Tambahkan sedikit garam sesuai selera.
9. Siap dihidangkan.

SATE CUMI BAKAR (masakn manado)

Bahan Resep Sate Cumi Bakar

Bahan:
• 1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 lbr daun jeruk
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 25 lembar daun kemangi
• tusuk gigi

Haluskan:
• 10 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 bh cabai merah
• 5 btr kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam

Cara membuat Sate Cumi Bakar

• Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih.
• Lumuri dengan air asam dan garam hingga rata.
• Masukkan kepala cumi ke dalam badannya.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum.
• Tambahkan santan, masak hingga kuah mengental. Angkat.
• Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna.
• Masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut. Angkat tiriskan.
• Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate.
• Bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat.

LALAMPA (kue lemper dr manado)

Resep Masakan-Resep Masakan Menado–Lalampa

Bahan Resep Lalampa

Bahan:
• 1 ltr beras ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan
• 350 ml santan kental
• 1 sdt garam
• 2 lbr daun salam
• daun pisang
Isi:
• 3 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih
• 7 bh bawang merah
• 3 bh cabai merah
• 1 sdt garam
• 300 gr daging ikan tongkol, kukus sampai matang, suwir-suwir
• 2 btg serai, iris halus
• 2 lbr daun jeruk, iris halus
• 50 ml santan kental

Cara membuat Lalampa

• Didihkan air dalam dandang, kukus ketan sampai setengah matang.
• Angkat taruh dalam wadah.
• Masak santan, garam, dan daun salam sampai mendidih.
• Tuang ke dalam ketan, aduk sampai santan terserap.
• Lalu kukus lagi sampai matang, angkat dan sisihkan.
• Buat isi: haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan garam.
• Tumis bersama serai dan daun jeruk sampai harum.
• Masukkan ikan tongkol dan santan, masak sambil diaduk sampai matang.
• Ambil selembar daun pisang, taruh 1 sdt ketan.
• Beri adonan isi secukupnya, bungkus, sematkan.
• Kukus sampai matang selama 20 menit, lalu bakar di atas bara arang.

SUP KUAH ASM (maskn manado)

Resep Masakan-Resep Masakan Menado–Sup Kuah Asam

Bahan Resep Sup Kuah Asam

Bahan rendam:
• 2 ekor (@250 gr kakap merah
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu:
• 1200 ml air
• 2 btg serai, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
• 1 lbr daun pandan, sobek-sobek
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt lada
• 20 buah cabai rawit merah
• 3 sdm air jeruk nipis
• 1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
• 3 bh cabai merah, iris serong
• 5 bh bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 3 bh tomat hijau, potong-potong

Cara membuat Sup Kuah Asam

• Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
• Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.
• Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.
• Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat.

AYAM KALOA (khas manado)

Resep Masakan-Resep Masakan Menado– Ayam Kaloa Khas Menado

Bahan Resep Ayam Kaloa Khas Menado

Bahan :
1 ekor ayam
100 gram kelapa, parut memanjang, sangrai, blender
10 siung bawang putih, iris tipis
10 butir bawang merah, iris tipis
4 cm langkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 buah kluwak
2 sendok makan air asam jawa
850 ml air
1/2 buah pala, memarkan
5 butir cengkeh
2 cm kayumanis
4 sendok teh garam
60 gram gula merah, sisir halus
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:
4 siung bawang putih
2 tangkai serai, ambil putihnya
4 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok teh merica, sangrai

Cara Membuat Ayam Kaloa Khas Menado

1. Larutkan kluwak dalam air asam dan air. Lembutkan. Sisihkan.
2.Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, daun salam, dan bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan kluwak yang sudah dilarutkan dalam air. Tambahkan air. Biarkan mendidih.
4. Masukkan ayam, pala, cengkeh, kayumanis, garam, gula merah, dan gula pasir. Masak sampai ayam matang. Tambahkan kelapa sangrai. Masak sampai kental.
untuk 6 porsi

UDANG RICA_RICA(maskn manado)

Resep Masakan-Resep Menado– Udang Rica-Rica Khas Menado

Bahan Resep Udang Rica-Rica Khas Menado

Bahan:
400 g udang, bersihkan
4 sdm minyak goreng
2 buah tomat, potong dadu
Bumbu:
7 buah cabe merah, haluskan
4 buah cabe rawit, haluskan
2 sdm air jeruk nipis
5 siung bawang putih, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
½ sdt terasi, sangrai, haluskan
2 cm jahe, memarkan
½ sdt garam halus

Cara Membuat Udang Rica-Rica Khas Menado

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna.
2. Tambahkan potongan tomat, jahe, garam dan air jeruk nipis. Masak hingga bumbu meresap. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.
Untuk 4 Porsi

WOKU BELANGA (resep lain dr masakn manado)

Bahan Resep Woku Ikan Dibelanga

Bahan :
• 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian
• 3 batang Serai dirajang halus
• 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
• 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
• 3 batang Daun bawang dirajang
• 1 genggam Daun kemangi
• 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
• 3 sdm Daun jeruk
• 4 sdm Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 buah Cabe rawit merah
• 5 buah Cabe merah
• 7 buah Bawang merah
• 5 cm Jahe
• 2 sdt Garam

Cara Membuat Woku Ikan Dibelanga

• Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.
• Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
• Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, angkat dan sajikan.

IKAN BAKAR RICA_RICA (masakn manado)

Bahan Resep Ikan Bakar Rica-Rica Khas Menado

Bahan:
1 ekor ikan bandeng
Bahan Bumbu:
3 siung bawang putih
2 batang serai
2 ruas lengkuas
2 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
Bumbu bakar:
Jeruk 2 buah (ambil airnya)
Kecap asin secukupnya

Cara Membuat Ikan Bakar Rica-Rica Khas Menado

1. Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya. Kemudian dibakar hingga kering, lalu sisihkan.
2. Haluskan bahan bumbu, lalu tumis hingga harum dan matang.
3. Siram tumisan bumbu di atas ikan bakar tersebut sampai rata.
4. Siap disajikan denga ditambahkan irisan mangga muda.

IKAN KUAH ASAM (masakn manado)

Resep Masakan-Resep Menado– Ikan Kuah Asam Khas Menado

Bahan Resep Ikan Kuah Asam Khas Menado

Bahan, rendam:
2 ekor (@250 gr kakap merah
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam

Bumbu:
1200 ml air
2 btg serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1/2 sdt garam
1 sdt lada
20 buah cabai rawit merah
3 sdm air jeruk nipis
1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
3 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
3 bh tomat hijau, potong-potong

Cara Membuat Ikan Kuah Asam Khas Menado

1. Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.
3. Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat.

BINTE BILUHUTA (masakan Gorontalo)

Bahan Resep Binte Biluhuta

Bahan:
• 425 gr jagung manis pipilan
• 750 ml air
• 400 gr udang, buang kepala
• 1/2 btr kelapa setengah tua
• 10 bh belimbing sayur, potong-potong
• 1 btg daun bawang, iris tipis
• 20 helai daun kemangi, siangi
• 8 bh bawang merah, iris halus
• 2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:
• 3 bh cabai merah
• 15 bh cabai rawit
• 1 sdt garam

Cara Membuat Binte Biluhuta

• Kelapa, kupas kulit, parut panjang
• Rebus jagung sampai matang.
• Masukkan bumbu halus, udang, kelapa, belimbing, daun bawang, kemangi, dan bawang merah.
• Masak sampai matang.
• Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis.
Untuk 4 porsi

IKAN BAKAR N DABU 2 (resep yg lain)

Bahan 1 kg ikan air kembung atau tongkol, saya pake ikan kuwe 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah, iris halus 4 siung kemiri 1 sdt merica 1 sdt garam 2 cm kunyit 1 sdt kaldu ayam bubuk Tambahan: Sambal Dabu Dabu Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri ikan dengan bumbu halus secara merata termasuk bagian dalam dan kepala, biarkan 30 menit 3. Bakar ikan sampai bumbu kering dan ikan matang 4. Sajikan disiram sambal dabu dabu
Kembali Ke Dapur
Sambal Dabu Dabu
Bahan 10 siung bawang merah, iris tipis 10 buah cabe merah, iris tipis 250 gr tomat sayur merah, potong dadu garam secukupnya 2 sdm minyak sayur matang 10 kuntum daun kemangi 4 sdm air jeruk nipis Cara membuat 1. Aduk semua bahan Catatan Sajikan bersama Ikan Bakar Dabu Dabu

DABU_DABU (sambal manado)

Sambal Dabu - Dabu Lilang
( Menado )

Bahan: 10 buah cabai merah 6 siung bawang merah 8 lembar kemangi 2 buah cabai hijau 2 buah tomat 2 buah jeruk nipis, iris dadu 1/2 sdt garam 1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat: Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar

IKAN BAKAR COLO_COLO

Ikan Bakar Colo-Colo
dari Maluku

Bahan :
- 500 gram ikan tongkol segar, dibersihkan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt air jeruk nipis -

Bahan Sambal Kenari :
- 7 butir bawang merah -
- 4 buah cabai merah -
- 1 sdt terasi, bakar -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1 sdt garam -
- 150 gram kenari -
- 100 ml air matang -
- 1 sdt air jeruk nipis -

Bahan Sambal Kecap :
- 3 butir bawang merah, diiris -
- 2 buah cabai merah besar, diirsi bulat -
- 5 buah cabai rawit, diiris bulat -
- 6 sdm kecap manis -
- 1 buah tomat, dipotong kotak -
- 1 sdt air jeruk nipis -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tongkol dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Bakar ikan tongkol sambil dibolak balik sampai matang.
2. Sambal kenari : haluskan bawang merah, cabai merah, teasi, gula pasir, garam dan kenari.
3. Tambahkan air matang dan air jeruk nipis. Aduk rata. Sisihkan.
4. Sambal kecap : campur semua bahan sambal kecap sampai rata.
5. Sajikan ikan tongkol bakar hangat dengan sambal kenari dan sambal kecap.

Untuk 4 porsi

BUBUR MANADO

Bubur Manado
dari Sulawesi Utara

Bahan :
- 100 gram beras -
- 1.200 ml air -
- 2 sdt garam -
- 100 gram labu kuning, dipotong kotak -
- 50 gram ubi jalar, dipotong kotak -
- 1 buah (100 gram) jagung manis, disisir -
- 20 gram daun kangkung -
- 20 gram daun bayam -
- 3 lonjor (30 gram) kacang panjang, dipotong 2 cm -
- 1 tangkai daun kemangi -
- 20 gram daun melinjo muda -

Bahan pelengkap :
- 150 gram ikan gabus asin, digoreng, dipotong kotak -

Cara membuat :
1. Rebus beras, garam, dan air sambil diaduk sampai setengah matang.
2. Masukkan labu kuning, ubi jalar dan jagung manis. Masak sampai 3/4 matang.
3. Tambahkan kangkung, bayam, kacang panjang, daun kemangi dan daun melinjo. Masak sampai matang.
4. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi

COTO MAKASAR

Coto Makasar

Bahan :
- 500 gram daging sandung lamur -
- 3.000 ml air -
- 100 gram hati sapi, rebus, potong kotak -
- 150 gram babat, rebus, potong kotak -
- 150 gram paru, rebus, potong kotak -
- 150 gram lidah, rebus, potong kotak -
- 6 cm kayu manis -
- 3 batang serai, memarkan -
- 5 sdm taoco -
- 5 sdt garam -
- 3 1/2 sdt gula pasir -
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis -

Bumbu halus :
- 16 butir bawang merah -
- 10 siung bawang putih -
- 3 cm jahe -
- 3 1/2 sdt ketumbar -
- 1 sdt jintan -
- 1 sdt merica -
- 100 gram kacang tanah tanpa kulit, goreng sampai matang -

Bahan pelengkap :
- 4 sdm bawang goreng -
- 3 batang seledri -

Cara membuat :
1. Rebus daging dengan air sampai matang. Potong-potong dan saring kaldunya. Didihkan lagi. Masukkan daging, hati sapi, babat, paru dan lidah. Didihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, serai dan taoco sampai harum. Tuang rebusan daging.
3. Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang.
4. Sajikan dengan pelengkap.

Tips :
Rebus jeroan secara terpisan agar kuah coto tidak amis.

Untuk 10 porsi

KUAH BUGIS ala Gorontalo/ MAKANAN SULAWESI

Kuah Bugis Ala
dari Gorontalo

Bahan :
- 750 gram iga sapi -
- 2.000 ml air -
- 150 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan -
- 4 cm kayu manis -
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya -
- 2 lembar daun pandang, diikat -
- 1/2 sdt adas manis bubuk -
- 2 sdt garam -
- 1 sdt gula pasir -
- 2 buah tomat, dipotong-potong -
- 1 batang daun bawang, dipotong-potong -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 1 buah cabai merah besar -
- 2 buah cabai merah keriting -
- 2 cm kunyit -
- 8 butir bawang merah -
- 4 siung bawang putih -
- 1 cm jahe -
- 4 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm lengkuas -
- 1/8 sdt jintan -
- 1/2 sdt ketumbar -
- 1/2 sdt pala -

Cara membuat :
1. Rebus iga sapi sampai empuk. Ukur 1.500 ml kaldunya. Didihkan lagi bersama dagingnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, serai, daun jeruk dan daun pandan sampai harum.
3. Tambahkan kelapa sangrai. Aduk rata. Tuang ke rebusan iga.
4. Masukkan adas manis bubuk, garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan tomat dan daun bawang. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Ikan Gulung Saus Jamur

Bahan:
750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap
25 gr mentega untuk menumis
100 gr bawang bombai cincang agak halus
75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang
2 sdm tepung panir
1/2 sdt lada
1 btr telur, kocok

Kaldu:
1 sdm minyak untuk menumis
50 gr bawang bombai, iris melintang tipis
1 lbr bay leaf
1 btg seledri besar, potong-potong melintang
1/2 sdm merica hitam butiran
250 ml susu

Saus:
2 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 gr keju cheddar parut

Cara Membuat:
1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskan minyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air. Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan.
2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggan tahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktu dipanggang)
4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius selama 25 menit sampai ikan matang, angkat.
5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampai kental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata.
6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang

Ikan Panir Saus Nenas

Bahan:
500 gr filet ikan kakap
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
2 putih telur
150 gr tepung panir
minyak untuk menggoreng

Saus nanas:
1 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan cincang
100 gr bawang bombai iris tipis
2 cm jahe iris halus
1 sdm air jeruk nipis
2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis
4 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
1 bh nanas, kupas, potong-potong
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan

Cara membuat:
1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkan cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan tepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Salmon Butter Caraml Teryaki

Bahan I :
2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam
75 ml mirin
1,5 sdm kecap jepang
1 sdm butter/mentega
100 ml susu cair full cream

Bahan II :
4 siung bawang putih digeprak
100 ml minyak goreng

Bahan III (campur rata) :
75 gr kol dirajang halus
1 buah wortel diserut
1 buah timun jepang dirajang halus
2 sdm mayonaise

Cara membuat :
1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarna putih cokelat keemasan. Angkat.
2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukup masak.
3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel. Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon.
4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III).

Salmon Roll Masak Jamur

Bahan :
250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong
4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris
1 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk hingga layu dan harum.
2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

Untuk 5 orang

Sapo Stuffed Fish Roll

Bahan :
200 gr stuffed fish roll
200 gr bakso cumi, kerat
100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya
1 bks egg toffu, potong 1 cm
3 sdm tepung maizena
100 gr jamur hioko segar, belah 2
1 btg daun bawang, potong serong
Minyak untuk menggoreng

Saus :
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
500 ml air larutkan
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak wijen
Minyak goreng, untuk menumis

Taburan :
Daun ketumbar

Cara Membuat :
1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna.
4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang.
5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental.
6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat.
7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dan daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan:
1 kg ikan bandeng
1 sdt garam
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 ruas jahe
200 gr cabai merah, buang biji
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 20 menit, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah, tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai matang.
3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk-aduk sampai rata, angkat.

Untuk 4 orang

Ikan Gurame Panggang

bahan:
500 gram ikan gurame
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam,
1/2 sendok teh merica bubuk

bumbu halus:
10 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 buah tomat
3 cm kunyit
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica

cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.
3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap.

Ikan Kukus Sambal Siram

Bahan I:
1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Bahan II:
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
1 btg daun ketumbar
75 gr nanas
5 lbr daun jeruk, rajang
1/2 lbr daun kunyit
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
50 ml minyak goreng

Bahan III:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi, goreng
2 bh tomat
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
3 bh jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat:
1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata di dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan.
3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata.
4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas.

Untuk 4 porsi

Peupeucak Ikan Mas

Bahan:
2 ekor ikan mas
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr tomat merah
100 gr cabai hijau
3 bh bawang merah
4 cm jahe
100 ml air hangat
1 /2 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.
2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar, beri garam dan air hangat, aduk rata.
3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan – tekan agar bumbu meresap.

Untuk 4 orang

Ikan Mas Bumbu kuning

Bahan:
1 ekor ikan mas (@400 gr)
2 sdm jeruk nipis
1/2 sdt garam
minyak goreng

Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt cuka
1/2 sdt garam

Haluskan:
10 buah cabai merah keriting
10 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumb

Kakap Goreng Asam pedas

Bahan:
1 ekor ikan kakap merah (400 gr)
2 buah jeruk nipis
minyak goreng

Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
150 ml santan kental
5 btg daun bawang, potong 2 cm
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam

Haluskan:
100 gr cabai merah besar
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah tomat

Cara membuat:
1.Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan.
2.Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3.Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap.K

Udang Goreng Asam Manis

Bahan:
400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya
100 gr tepung roti kasar
2 btr telur, kocok lepas
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
minyak goreng

Saus:
1/4 buah bawang bombai, iris panjang
2 buah cabai merah besar, iris korek api
2 buah cabai hijau besar, iris korek api
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat
400 ml air kaldu
1 sdm maizena, cairkan
3 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis

Cara membuat:
1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hingga meresap.
2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukan hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabai hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
5. Sajikan udang dengan sausnya.

Untuk 4 porsi

Cumi Udang Sze Chuan

Bahan :
250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat
250 gr udang, buang kulit dan kepalanya
250 gr rebung, iris tipis
6 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 bh cabai merah, iris serong
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1/2 sdm air jeruk nipis
1 btg daun bawang, potong-potong
50 ml air
minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hingga bumbu meresap dan matang.
4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.

Untuk : 4 orang

Cumi cah Soun

BAHAN :
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dimemarkan
300 gram cumi segar, dikerat-kerat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap inggris
5 buah jamur hioko, dipotong tipis
100 gram soun yang sudah direndam
100 ml kaldu
1 sendok teh garam
/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak goreng

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecap manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu.
3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata. Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Ikan Tumis Tekokak

BAHAN :
300 gram ikan kembung
2 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
100 gram tekokak
2 buah cabai merah, diiris
1 papan petai, dibelah 2 bagian
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit, diiris halus
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk tumis

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe

CARA MEMBUAT :
1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai kering
2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.
3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.
4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.

Kakap saus Jamur

Saus:
2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang

Bahan:
1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur merang)

Cara Membuat :
1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat. Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

Cumi Goreng Asam manis

BAHAN:
350 gram cumi segar, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris miring
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
2 sendok makan minyak goreng
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
1 sendok makan saus tiram
350 ml kaldu
1 sendok teh air jeruk nipis
125 ml saus tomat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.

Untuk 6 porsi

Tumis Cumi

BAHAN :
250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
2 sendok makan saus tiram
150 ml kaldu

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.

Untuk 6 porsi

Tumis Ikan

BAHAN :
350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram kapri
1 batang daun bawang, dipotong-potong
100 gram jamur merang, dipotong-potong
1 sendok makan kecap manis
150 ml kaldu
2 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, 2 butir kemiri
1 sendok teh terasi, 1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Balado Ikan Tenggiri

Bahan:
1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng

Haluskan:
50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu.

Tongkol Bumbu Merah

Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat

Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Ikan Panggang Bumbu Peda

Bahan:
2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:
200 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan.
4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali-sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu tumis.

Untuk 4 orang

Technorat