KAKAP GORENG SAMBAL KECAP AROMA DAUN JERUK ALA BATAVIA
Bahan Utama:
250 gram filet ikan kakap
40 gram tepung terigu
50 gram margarin
1 batang sereh
15 gram bawang merah
10 gram bawang putih
3 lembar daun jeruk
5 gram ketumbar
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm kecap manis
1 buah chili padi
1. Goreng ikan kakap dengan panir tepung sampai kering.
2. Di tempat terpisah, campurkan semua bahan bumbu sampai merata, lalu dioleskan di atas bagian ikan kakap, masak di atas salamander, untuk memanaskan bagian atasnya.
3. Hidangan siap disajikan dengan nasi putih dan sayur lalapan.
Perkedel Ikan
Bahan :
350 gram ikan kakap haluskan
150 gram udang cincang kasar
2 sendok makan tepung sagu
1 butir telur
1 cabe merah besar potong dadu kecil
1 lonjor kacang panjang iris halus
1 sendok makan daun ketumbar cincang
1 bungkus (80 gram) ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa pedas
Bahan dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
Minyak untuk menggoreng
Bahan Saus:
100 ml air jeruk nipis
4 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
8 butir bawang merah cincang
10 cabai rawit merah iris
1 sendok makan saus ikan/kecap ikan
Cara Mengolah :
Membuat Celupan :
Campur 2 sendok makan ROYCO tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml
air, aduk rata.
Membuat adonan:
Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang, tepung sagu, telur dan
bumbu halus, aduk rata. Tambahkan cabai merah, kacang panjang dan daun
ketumbar, aduk rata.
Membuat Saus:
Campur air jeruk nipis dengan gula pasir, garam, aduk rata hingga gula larut.
Tambahkan bawang merah, cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan, aduk rata.
Membuat Perkedel:
1. Ambil satu sendok makan adonan.
2. Bulatkan dan kemudian pipihkan.
3. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan.
Lempah kuning (Bangka)
Bahan-bahan:
1 ekor ikan tenggiri dipotong -potong
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 jari kunyit
1 jari lengkuas
1 lembar serai
3 buah cabe merah keriting
1 mangkok kecil air asam jawa
2 buah tomat di iris
terasi,gula,garam dan penyedap rasa secukupnya
tambahkan nanas/mangga muda sesuai selera.
Cara olah:
Masukan semua bumbu yg sudah digiling halus dgn blender/ulekan. + air asam jawa ke dalam 1 liter air yang dimasak sampe mendidih kemudian masukan ikan nya.Setelah mendidih dan tercium aroma masukan nanas/mangga muda..Lempah kuning siap di hidangkan
untuk 5 porsi.
Payeh Bileh
Bahan :
250 gram ikan teri segar, buang kepala, cuci bersih
3 buah belimbing wuluh, potong-potong
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
daun pisang untuk mem-bungkus
bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai rawit
3 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
CARA MEMBUAT :
Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan garam, gula pasir, ikan teri, dan belimbing wuluh. Aduk rata.
Ambil daun pisang. Beri adonan. Bungkus seperti pepes. Semat dengan lidi.
Panggang sampai matang.
untuk 5 buah.
Orak-arik Teri Hijau
Bahan :
200 gram ikan teri kering, buang kepala
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah tomat hijau, potong-potong
2 sendok teh air asam
minyak untuk menggoreng
2 sendok makan minyak untuk menumis
bahan bumbu tumbuk kasar:
4 buah cabai hijau
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT :
Goreng ikan teri kering sampai matang. Sisihkan.
Tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan tomat hijau. Aduk sampai layu. Masukkan air asam. Aduk rata.
Tambahkan ikan teri goreng. Aduk rata.
untuk 5 porsi.
Eungkoet Payeih
Bahan :
250 gram ikan teri segar, buang kepala, cuci bersih
4 butir bawang merah, iris halus
2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
1 batang daun bawang, iris tipis
1 batang daun salam koja
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 tangkai daun kemangi, iris kasar
daun pisang untuk membungkus
bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1 buah cabai merah
1/4 sendok teh merica
2 cm kunyit
CARA MEMBUAT :
Lumuri ikan teri dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis.
Aduk rata bahan dan bumbu halus.
Ambil daun pisang. Beri adonan. Bungkus seperti pepes. Semat dengan lidi.
Kukus 30 menit sampai matang.
untuk 5 buah.
Aduk Kering Teri
Bahan :
100 gram ikan teri jengki asin
50 gram kacang tanah kulit, goreng
100 gram kentang, potong empat panjang, iris tebal 1/2 cm
3 siung bawang putih, iris tipis
5 butir bawang merah, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
3 buah cabai merah, iris serong
2 lembar daun salam
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng
1 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT :
Goreng ikan teri sampai matang.
Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, cabai merah, dan daun salam sampai harum.
Masukkan kentang, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan kacang tanah goreng dan teri goreng. Aduk rata.
untuk 5 buah.
Goreng Badar
Bahan :
200 gram ikan teri segar
50 gram tepung terigu protein sedang
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah
1 cm kunyit, bakar
Lumuri ikan teri dengan 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan 1/4 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
Gulingkan ikan teri di tepung terigu.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering. Tiriskan dengan Kitchen Towel Paseo. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Masukkan ikan teri goreng. Aduk rata. Angkat.
untuk 5 buah.
Baronang Bakar
Bahan:
2 ekor (600 gram) ikan baronang segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
garam secukupnya
4 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
4 buah cabai merah, buang bijinya
1/2 ruas jari kunyit
2 lembar daun jeruk purut
1/2 sendok merica butir
3 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
1. Bersihkan ikan baronang, gurat-gurat. Lumuri dengan air jeruk nipis dna
garam, biarkan meresap kl 15 menit).
2. Haluskan bawang putih bersama jahe, cabai merah, kunyit, daun jeruk
purut dan merica.
3. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng, aduk merata. Gunakan ini untuk
melumuri ikan.
4. Siapkan pembakaran arang, dengan nyala apinya kecil saja, tetapi merata.
Gunakan kuas untuk melumuri ikan, kemudian bakar (biasanya saya pakai kuas
alami, pakai batang serai, di bonggolnya di memarkan, gunakan sbg kuas).
5. Beberapa kali lumuri ikan dengan bumbu kecap dan bakar merata sambil di
balik-balik.
Hidangkan panas-panas dengan lalap sayuran.
Ikan Sembilang (Riau)
Bahan:
500 gm ikan sembilang
20 gm bawang merah
3 sm merica
10 biji cabe rawit
Bawang merah, merica & cabe rawit ditumbuk
2 sendok makan minyak goreng
Sedikit garam, gula pasir & serbuk lada hitam
1 sendok kecil biji ketumbar & jintan
Sedikit buah asam belimbing
Cara membuat
1. Ikan dibuang jeroan perut kalau ad telurnya dapat dimasak dan dibersihkan dengan air asam jawa.
2. aduk ikan dengan garam dan panggang hingga masak.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dan tumiskan bahan tumbukan
4. Masukkan buah belimbing dan serbuk lada hitam.
5. Kemudian masukkan ikan, garam, gula pasir,jintan dan biji ketumbar.
Pepes Ikan Mas Bumbu Iris (Manado)
BAHAN :
500 gram ikan mas, dibersihkan
1 ikat daun kemangi
2 tangkai serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
10 buah cabai rawit utuh
2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus
1 buah tomat
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
CARA MEMBUAT:
1. Campur bumbu dengan ikan mas, daun kemangi, serai, daun salam, cabai rawit, minyak goreng, dan garam. Bungkus dalam daun pisang.
2. Kukus di atas api kecil selama 5 jam agar tulang lunak dan bumbu meresap.
Ikan Mas Woku (Manado)
BAHAN :
750 gram ikan mas
1 sendok makan air jeruk nipis
5 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit, diiris halus
5 lembar daun pandan, diiris halus
2 batang serai, dimemarkan
300 ml air
5 pohon kemangi diambil daunnya
4 sendok makan minyak untuk menumis
2 batang daun bawang, potong 1 cm
5 buah cabai merah
15 buah cabai rawit
2 cm kunyit, dibakar sebentar
2 cm jahe, dibakar sebentar
3 buah tomat
8 butir kemiri sangrai
2 1/2 sendok teh garam
CARA MEMBUAT :
1. Bersihkan ikan lalu rendam dalam air jeruk nipis
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan dun jeruk, daun kunyit, pandan, dan serai. Aduk-aduk sebentar. Masukkan ikan. Aduk sampai ikan terbalut bumbu.
3. Tuangkan air, kecilkan api lalu biarkan hingga bumbu meresap.
4. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang, daun kemangi. Biarkan sebentar lalu angkat.
PANGEK TUNGKUIK (Bukittinggi)
Untuk 4 Porsi/10 potong
Bahan-bahan:
400 gram Telur ikan
500 mililiter Santan
3 lembar Daun salam
3 lembar Daun jeruk
5 lembar Daun talas/ keladi
3 lembar Daun kunyit
5 Batang Talas
3 batang Serai
500 mililiter Air
75 mililiter Yogurt
2 butir Telur
½ buah Kelapa, diparut
Secukupnya Garam
100 gram Bawang merah
75 gram Bawang putih
40 gram Jahe
30 gram Lengkuas
10 gram Kunyit
Cara Membuat:
Telur Ikan
1. Haluskan bumbu, bagi menjadi dua bagian dengan perbandingan yang sama
2. Potong-potong telur ikan menjadi beberapa bagian
3. Siapkan daun talas, kemudian kupas batang talas, sisihkan kulit yang telah dikupas untuk penggunaan berikutnya untuk pengikat.
4. Batang talas yang telah dikupas kemudian dipotong-potong sebesar lebih kurang 4 cm panjangnya.
5. Porsikan bumbu, letakkan di tengah daun, kemudian letakkan telur ikan bersama campuran kelapa parut, yogurt, garam
6. Tutup dengan daun talas lagi kemudian diikat dengan kulit talas bekas kupasan.
1. Rebus santan kemudian masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, serai, daun kunyit, dan garam,
2. Setelah santan mulai mendidih, pindahkan ke mesin slow-cooker,
3. Masukkan telur ikan yang telah dibungkus tadi, bersama batang keladi yang telah dipotong-potong
4. Masak lebih kurang 30 menit
5. Sajikan panas
IKAN KAKAP SANDWICH (Surabaya)
Untuk 3 Porsi
Bahan-bahan:
100 gram Cabe keriting, haluskan
20 gram Terasi
1 sdt Gula pasir
1 gram Garam
500 gram Ikan kakap
150 gram Tepung terigu
1 gram Lada
300 ml Minyak goreng
Garnish
2 buah Jeruk nipis
1. Masukkan cabe ke dalam blender, blender kasar, masukkan terasi dan garam
2. Iris daging ikan hingga lepas dari tulangnya, lakukan pada kedua sisi ikan, sisihkan, buang tulangnya
3. Campurkan tepung, garam, dan lada
4. Gulingkan daging ikan kedalam campuran tepung, ratakan tepung hingga daging ikan tertutup rata.
5. Goreng daging ikan hingga kering,
6. Letakkan 1 bagian ikan di atas mesin slowcook kemudian oleskan sambal terasi diatasnya, kemudian letakkan bagian ikan satunya diatas sambal sepertihalnya sandwich
7. Oleskan sedikit air jeruk nipis diatas ikan,
8. Tutup mesin slowcook, masak untuk 30 menit,
9. Hidangkan panas
Sumber : www.metrotvnews.com
GANGAN IKAN PATIN (Palembang)
Untuk 4 Porsi
Bahan-bahan:
600 gram Ikan Patin
Bumbu yang dihaluskan:
75 gram Bawang Merah
35 gram Bawang Putih
20 gram Kemiri
3 gram Terasi
30 gram Gula Jawa
15 gram Kunyit
40 gram Cabe Merah Besar
50 gram Nanas, potong dadu
50 gram Kangkung, potong memanjang
50 gram Tomat Cherry, potong menjadi 2
1,5 liter Air
Secukupnya Garam
Cara Membuat :
1. Rebus Air dalam panci
2. Bersihkan ikan patin
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, kunyit, dan terasi
4. Potong nanas, timun, tomat cherry, dan kangkung
5. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan kedalam air rebusan, kemudian masukkan gula, garam, timun, nanas, dan ikan patin
6. Setelah dimasak beberapa saat, masukkan kangkung, tomat cherry
7. Masak kembali hingga ikan benar-benar sudah matang
8. Angkat ikan dan sayuran,
9. Hidangkan selagi hangat
Sumber : www.metrotvnews.com
PECAK IKAN (Jakarta)
BAHAN-BAHAN:
1,5 kg ekor ikan
0,25 kg bawang merah giling
1 ons kunyit giling
1 ons jahe
2 ons kencur giling
4 ons kemiri
1 liter air
1 ons asem jawa
2 ons sereh giling
2 ons lengkuas giling
20 lembar salam
garam
7 ons gula jawa
KELENGKAPAN
Lalapan:
ketimun, kol,lespong
Terong bundar, slada air
Kemangi, daun selada
Nasi Putih
Sambal mangga
Sambal lkuah pucong + cabe
Rawit giling
CARA MEMASAK :
Bumbu dapur di blender dengan Blender Panasonic sampai halus.
Panaskan minyak untuk menumis bumbu yang telah di blender halus hingga setengah matang dan harum, lalu masukan air.
Masukan bumbu daun (daun salam) masak kembali hingga mendidih tambahakan gula jawa, asem dan garam.
Tambahkan tomat yang sudah dipotong potong dadu dan bawang bombay, masak hingga layu. Terakhir masukan ikan yang sudah di goreng.
Sumber : www.metrotvnews.com
BOLU KAMBU + Sambal Acar Mangga (Makassar)
Untuk 3 Porsi
Bahan-bahan:
350 gram Ikan bandeng (1 ekor)
50 gram Bawang merah
40 gram Bawang putih
3 gram Ketumbar
2 gram Lada utuh
Secukupnya Garam
750 mililiter Minyak goreng
1 buah Kelapa, diparut
5 butir Telur (2 butir untuk isian bandeng dan 3 butir untuk dikocok lepas)
1 sdm Kecap asin ABC
1. Potong bandeng menjadi 3 bagian lalu keluarkan daging bandeng lalu rebus,
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada, sangrai kelapa parut, sampai warnanya coklat lalu angkat
3. Buang tulang bandeng, kemudian haluskan daging bandeng
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, parutan kelapa yg telah disangrai 2 butir telur kedalam adonan bandeng yang telah dihaluskan, aduk hingga merata, tambahkan garam beserta lada
5. Masukkan kembali adonan kedalam bandeng, padatkan, kemudian celupkan adonan potongan bandeng pada kocokan telur, kemudian digoreng hingga matang
6. Sajikan bandeng isi diatas sambal mangga
Cocok dihidangkan dengan …
SAMBAL ACAR MANGGA
Untuk 6 Porsi
Bahan-bahan:
50 gram Cabe merah besar, iris memanjang, buang isinya
30 gram Kemiri
250 gram Mangga (1 buah)
100 mililiter Minyak goreng
2 gram Garam
Cara membuat:
1. Goreng kemiri, irisan cabe merah, dengan api kecil hingga layu, tiriskan,
2. Ulek hingga halus,
3. Kupas mangga kemuian iris julienne (setebal korek api), kemudian masukkan garam, diamkan beberapa saat atau hingga cairan dari mangga keluar,
4. Cuci mangga dengan air matang, untuk membersihkan rasa asin, kemudian peras hingga kering,
5. Masukkan mangga yang telah dkering kedalam campuran sambal,
6. Aduk hingga rata, tempatkan dibawah ikan bandeng isi.
Sumber : www.metrotvnews.com
PALLU KACCI (Makassar)
Untuk 4 porsi
Bahan-bahan:
2 potong Kepala Ikan Salmon
100 gram Bawang merah
50 gram Kemiri
200 gram Belimbing wuluh
2 potong Cabe merah besar
150 mililiter Santan kelapa
2 gram Kunyit bubuk
2 gram Garam
1/2 gram Lada
1 1/2 liter Air masak
Siapkan Piring
1. Haluskan bawang merah beserta kemiri, kemudian tumis hingga harum, tambahkan air,
2. Setelah air mendidih, masukkan kunyit bubuk, santan, garam, dan lada, 3. Tempatkan kepala ikan diatas pirex, siramkan dengan kuah, masukkan belimbing dan irisan cabe,
4. Masukkan kedalam oven selama 15 hingga 20 menit (tergantung dengan besarnya ikan salmon) dengan suhu 150ºC,
5. Setelah matang, angkat dan hidangkan hangat.
Sumber : www.metrotvnews.com
GOMBYANG
Bahan :
ikan laut
1,5 butir kelapa
cabe merah
bawang merah
bawang putih
daun salam
sereh
laos(lengkuas)
kunyit
temu kunci
6 atau 7 butir kemiri
asam muda
garam
gula pasir
Kemiri dan sebagian kunyit di ulek. Bumbu-bumbu lain diris tipis-tipis campurkan, lalu ditumis. Buatlah santan kental dan encer. Godoklah santan encer dengan bumbu yang telah ditumis tadi. Kalau sudah mulai mendidih, masukkanlah asam muda dan apabila sudah mulai empuk, angkatlah dari godokan tadi lalu ditumbuk dan diambil airnya. Masukkan air asam tersebut ke dalam godokan tadi, tambahkan santan kentalnya. Cicipilah, rasanya harus asam. Tumislah ikan laut dan campurkan ke dalam kuahnya. Masak sampai matang.
MANGASIK TOBA (Sumatera Utara)
Bahan Bahan :
2 kg ikan gabus/mas cuci bersih, ambil insangnya biarkan utuh
4 batang sereh dimemarkan
100 gram bawang batak (lokio), bersihkan dimemarkan
2 sendok teh asam jawa, dilarutkan dalam 500cc air
100 gram cabai merah
15 cm kunyit
15 cm jahe
10 butir kemiri
2 sendok teh andaliman ( sejenis daun )
Garam secukupnya
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
CARA MEMASAK :
Campur ikan bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampau rata,
kemudian masukkan kedalam panci berturut turut, ikan yang sudah dibumbui,
serai, bawang batak, air asam jawa.
Setelah itu jerangkan diatas api sambil sesekali diaduk, masak sampai
matang dan airnya mengering, angkat.
Sumber : www.selera-kita.nl
Ikan Belimbing Wuluh
Bahan :
4 ekor ikan kembung
10 biji belimbing wuluh, diiris
Bumbu:
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 biji lombok besar
10 biji cabe rawit
2 bh tomat buah
2 ltr minyak goreng
100 gr mentega
2 bh jeruk nipis
Garam secukupnya
Royco secukupnya
1. Bersihkan ikan, lalu perasi jeruk nipis. Ikan direndam dengan garam, lalu goreng sampai matang. Angkat lalu tiriskan.
2. Tumis irisan bawang putih, bawang merah, lombok besar, tomat, belimbing wuluh, cabe rawit, sampai harum.
3. Masukkan ikan goreng dalam tumisan, lalu beri penyedap rasa. Siap dihidangkan.
Sarden Bumbu Tomat
Bahan:
250 gr ikan sarden kaleng, tiriskan
5 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 cm jahe, cincang halus
20 bh cabai rawit merah
50 ml saus tomat
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt lada
1 sdt cuka masak
minyak untuk menggoreng
Bahan pencelup:
100 gr tepung terigu
1 btr telur
100 ml air
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur semua bahan pencelup hingga rata. Panaskan minyak, celupkan ikan sarden dalam adonan pencelup, goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, hingga harum. Tambahkan saus tomat, saus sarden, garam, gula pasir, dan lada, aduk rata.
3. Masukkan ikan, cabai rawit dan cuka, masak hingga semua bahan matang.
Untuk 4 orang.
Pallu’mara Mairo (Makassar)
Bahan :
500 gram ikan teri basah
300 ml air
2 cm asam jawa, larutkan dengan air
1 sdt kunyit bubuk
1 btg serai
2 lbr daun jeruk
4 btr bawang merah, iris halus
10 buah cabai rawit merah utuh
4 buah cabai besar hijau utuh
1/2 sdt garam
Minyak goreng
Cara membuat :
Bersihkan ikan teri, buang kepalanya. Rebus ikan teri bersama semua bumbu dengan air panas hingga matang, + 10 menit. Tiriskan dan sisihkan air perebusan.
Panaskan minyak goreng, goreng ikan teri hingga kering, angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan sisa air rebusan ikan teri. Aduk-aduk hingga sedikit mengental, angkat.
Tuang di atas ikan teri goreng. Sajikan.
Tude rica (Manado)
Bahan :
ikan Tude kase bersih, iris kedua sisi, sirang lemong cui pake garam secukupnya. supaya ada aroma sedap, tambah akang asam jawa secukupnya.
bumbu :
rica secukupnya, rica gros secukupnya, bawang merah secukupnya, goraka secukupnya, tumbu pake garam secukupnya kong tuang minyak goreng campur sampe rata.
cara memasak :
bakar ikang Tude yg so tono deng garam, lemong cui & asam jawa di bara api, yg sebelumnya celup dulu di minyak kelapa yang ada di bumbu rica. bakar kedua sisi 3/4 masa kong taru bumbu rica di salah satu sisi, bakar terus secukupnya sampe matang tanpa diputar lagi.
Cakalang Pampis (Manado)
Bahan :
1 ekor ikan cakalang (tongkol)
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
15 bh cabe rawit
5 bh cabe merah
¼ ltr minyak kelapa, untuk menumis
Garam secukupnya
Sereh secukupnya
Daun bawang secukupnya
Cara membuat :
· Ikan cakalang dibersihkan, dikukus lalu dibersihkan dari tulang-tulangnya, lalu ikannya disuir-suir.
· Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit, cabe merah semuanya dihaluskan.
· Sereh dimemarkan, daun bawang diiris tipis-tipis.
· Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum, lalu tambahkan sereh, daun bawang.
· Setelah bumbunya agak matang, tambahkan ikan cakalang yang sudah disuir, aduk hingga rata dan masak hingga kering. Angkat.
Otak Otak Bakar
Ingredients:
500 gram daging ikan tengiri, dihaluskan
100 ml santan kental
200 gr tepung kanji
2 lembar daun bawang, iris halus
garam, gula dan merica secukupnya
2 sdm air perasan jahe
daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS:
5 siung bawang putih
SAMBAL KACANG:
50 gr kacang tanah, haluskan bersama 1 buah cabe merah kriting
campur dengan 75 cc air matang
tambahkan 1 sdm gula pasir, 1/4 sdm garam, 4 tetes cuka masak.
kucuri air jeruk limo untuk aroma.
Directions:
1. Campur ikan bersama bumbu halus, santan, tepung
kanji, garam, dan merica. Aduk rata.
2. Gunakan pipping bag (kantong segitiga), isikan adonan ikan, gunting ujung kantong selebar 1 cm
3. semprotkan adonan ikan di pinggir daun, gulung daun, semat kedua ujungnya
4. Bakar dengan api kecil, sampai daun mengering dan otak2 matang.
5. sajikan bersama sambal kacang.
Pepes Ikan Tengiri
Bahan :
500 gr ikan tenggiri tanpa tulang
garam
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
10 buah belimbing sayur/tomat hijau di iris2
daun pisang untuk membungkus
5 lembar daun salam
daun kemangi secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
10 butir bawang merah
10 butir kemiri
3 siung bawang putih
2 cabai merah besar (tambah cabe kriting kalau mau pedas)
2 cm jahe
garam secukupnya
gula secukupnya
Cara olah :
1. Potong ikan tengiri jadi 8 bagian, lalu lumuri dengan 1 sendok teh
garam, dan air jeruk nipis. Sisihkan 15 menit supaya meresap.
2. Campur bersama belimbing sayur/tomat dan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Bungkus setiap potongan ikan dengan menambahkan selembar daun salam dan daun kemangi secukupnya.
3. Kukus 30 menit, panggang dulu sebelum menyajikan.
Botok Lele
Bahan :
Ikan Lele (potong menjadi 3 atau 4 bagian)
Daun Pisang untuk membungkus
Kelapa parut / kelapa parut kering
Bumbu halus :
Bawang merah / bawang bombay.
Bawang putih.
Ketumbar.
Kemiri.
Cabai rawit.
Daun jeruk.
Sereh.
Kluwek / bumbu rawon instant 
Garam.
Gula.
Cara olah :
Campur bumbu halus + kelapa tambahkan air sedikit bila menggunakan kelapa parut kering, aduk rata. Masukkan lele, aduk rata. Bungkus dengan daun pisang, kukus selama 30 menit.
Sambal Teri Santan
Bahan :
3 sdm minyak sayur
1 buah tomat merah, cincang kasar / parut
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa kupas parut
250 g teri jengki tawar, goreng kering
1 bh kentang iris tipis, goreng kering
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu, haluskan:
7 buah cabai merah
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
½ sdt terasi goreng
1sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Cara olah :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang.
2. Masukkan petai dan santan, masak hingga kental.
3. Masukkan teri jengki dan air jeruk, aduk cepat hingga rata.
4. Angkat, sajikan.
Tuna hot bean sauce
Bahan :
2 kaleng tuna (sekitar 400 gram)
3 buah cabe merah/hijau besar
4 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
1 lembar daun jeruk
1 centimeter jahe
2 sendok makan hot bean sauce
Garam dan merica secukupnya
Cara membuat :
Rajang bawang putih dan bawang bombay.
Iris melintang cabe merah/hijau.
Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan irisan cabe merah.
Masukkan tuna dan kemudian hot bean sauce.
Tumis sebentar hingga bumbu meresap, jangan lupa untuk menambahkan garam dan merica bubuk sesuai dengan selera.
Tuna hot bean sauce ini bisa disantap bersama nasi putih hangat dan tumis bayam.
Catatan :
Bisa untuk 2-4 kali makan,
Proses persiapan bumbu dan memasak sekitar 8-15 menit.
Ikan asin cabe hijau
Bahan :
Ikan asin/teri, goreng kering
Cabe ijo/rawit, ulek kasar
Bawang merah, secukupnya aja
Garam (dikit)
Penyedap rasa (juga boleh)
Tomat, iris kecil2
Cara olah :
Ulek cabe ijo dan bawang merah, tumis dengan garem dan penyedap rasa.
Masukkan irisan tomat, baru teri nya, campur semua bahan sampai mateng.
Siap disantap pake nasi anget, atau temen makan sayur asem.
Bubur seafood
Bahan:
2 sdm minyak goreng, 1 sdm minyak wijen
5 siung bawang putih, cincang
100 gram bawang bombay, cincang
250 gram udang, buang kulit, sisakan ekornya
2 ekor cumi, kupas, potong menurut selera
200 gram daging ikan kakap, potong dadu
2 sdm saus tiram, 2 sdm kecap manis
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm gula pasir
1 batang daun bawang, iris
Bubur:
200 gram beras
1400 ml air
3 cm jahe
2 batang serai memarkan
Taburan: daun ketumbar
Pelengkap: Kaldu ayam taburi dengan irisan daun bawang, cakwe iris, saus sambal botolan dan acar mentimun
Cara Membuat:
1.Bubur: Masak beras bersama air, jaher dan serai hingga menjadi bubur setengah matang, angkat.
2.Panaskan minyak bersama minyak wijen, tumis bawang putih bersama bawang bombay hingga harum, masukkan udang dan cumi, masak hingga berubah warna, masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk dan gula pasir, masak hingga bumbu merata dan seafood matang, angkat.
3.Siapkan mangkuk isi dengan bubur, tuangkan tumisan diatasnya, lengkapi dengan cakwe.
4.Sajikan hangat dengan kaldu ayam, saus sambal dan acar.
Untuk: 6 orang.
Sayur Lodeh Ikan Cabe
Bahan :
200 gram nangka muda/kluwih muda
150 gram kacang panjang, potong 3 cm
1 buah terong, belah dua, potong jadi 2-4 bagian
50 gram daun melinjo
75 gram daun melinjo
5 buah cabai hijau, belah 2
1-2 lembar daun salam
2 sdm rebon/udang kering, cuci, tiriskan
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan kental
250 cc santan cair
garam dan gula sesuai dengan selera
Bumbu yang dihaluskan :
7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
setengah sdt terasi
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt kencur cincang
sdt garam
Cara Membuat sayur lodehnya:
Rebus nangka muda dengan santan cair sampai matang. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, udang kering, daun salam dan lengkuas.
Masukkan berturut-turut, kacang panjang, cabai hijau, buah & daun melinjo serta terong, tambahkan santan kental.
Masak sampai semuanya matang. Angkat dan dipindah dalam piring saji. Baca entri selengkapnya »
Lele bakar pedas
Bahan-Bahan :
2 ekor Ikan lele sedang (ukuran konsumsi), dibersihkan
1 sdm Air jeruk limau
2 sdm Kecap manis
3 siung Bawang putih (bumbu halus)
3 buah Cabe merah (bumbu halus)
5 buah Cabe rawit (bumbu halus)
1 sdt Gula merah (bumbu halus)
1 sdt garam (bumbu halus)
Cara Memasak :
1.Bakar ikan lele sampai kering, sisihkan
2.Dalam wadah lain, aduk bumbu halus, air jeruk limau, dan kecap manis
3.Oleskan ikan dengan bumbu. Bakar sampai matang
Sajikan panas… pasti mak nyuuus …..
Gurame Asem Manis
Bahan:
1 ekor (1 kg) ikan gurame, dibersihkan dan buang isi perutnya
2 sendok makan tepung kanji
½ sdt. garam
minyak goreng secukupnya
Bahan untuk saus:
500 gram tomat merah
150 cc air
1 sdm maragrine
3 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 cabe merah, iris tipis memanjang
4 cm jahe, iris tipis memanjang
10 batang lokio
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm bumbu penyedap
4 sdm saus tomat botol
1 sdt tepung kanji, diaduk dengan sedikit air
Cara Membuat:
Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang.
Cara membuat saus:
Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Campur air tomat dengan 150 cc air.
Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat.
Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya.
Untuk 6 orang.
Gangan Asam Mujair
Bahan:
400 gr ikan mujair
7 siung bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, iris halus
400 cc air
3 batang daun bawang, potong-potong
3 buah cabai merah, iris halus
2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
4 buah tomat, potong 8 bagian
1 ikat daun kemangi
Cara Membuat:
Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
Tambahkan air, ikan mujair, daun bawang, cabai merah, pala bubuk, garam, dan tomat. Aduk rata
Masak ikan dengan api kecil hingga ikan matang. Sebelum diangkat dari api, tambahkan daun kemangi. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.
Tempe Teri Kering
Ingredients:
-tempe 2 kotak, rajang kotak memanjang, goreng kering
-teri 150 gr, goreng kering
-kacang tanah 1/2 cangkir, goreng sampe matang
-daun salam 2 buah
-kecap manis 2 sendok makan
-bawang putih 3 buah, haluskan
-cabe merah 5 buah, haluskan
-garam
-air asem 1 tsp
Directions:
1. Tumis bawang putih dan cabe sampe harum, kmd masukkan daun salam
2. Tambahkan tempe, kacang, dan teri yg telah digoreng
3. Bubuhi garam, kecap dan air asam
4. Biarkan mengering dan angkat
5. Simpan dalam toples kedap udara setelah dingin.
Kuah Asang (Sulawesi Utara)
Bahan, rendam:
2 ekor @250 gr kakap merah
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu:
1200 ml air
2 btg serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1/2 sdt garam
1 sdt lada
20 buah cabai rawit merah
3 sdm air jeruk nipis
1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
3 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
3 bh tomat hijau, potong-potong
Cara membuat :
Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.
Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.
Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang.
Orak Arik Peda
Ingredients:
1 papan petai, iris tipis2 dan panjang2
5 ruas temu kunci, (seruas itu kira kira panjangnya
sejari kelingking kita) iris kotak2 kecil2, 1×1x1 mm.
3 butir bawang merah iris tipis
3 bawang putih iris tipis
1 cabe merah iris serong tipis
1 cabe hijau iris serong tipis
2 ikan asin peda merah, di ambil dagingnya, suwir2 kecil
3 butir telur ayam (kalau masih terlalu asin, tambah 1 butir telur lagi)
2 sm minyak untuk menumis
Directions:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, petai dan cabe sampai petai layu. masukkan
temu kunci dan daging ikan peda.
2. aduk2 sampai bumbu meresap dan amis ikan peda terserap aroma temu kunci.
masukkan telur ayam yang sudah di kocok. aduk2 dan orak arik sampai telur matang.
Sup Perut Ikan
Ingredients:
250 gram daging ayam giling
2 lembar daging asap, cincang halus
1 putih telur
2 sdm maizena
3 siung bawang putih, iris halus, goreng kering, lalu di uleg halus
garam
merica
50 gram perut ikan siap pakai, rendam air hingga lemas
2 liter kaldu ayam
2 siung bawang putih geprek
4 buah wortel di potong2, rebus hingga matang
4 lembar sawi hijau, seduh air panas hingga layu
5 sdm kacang polong kalengan
2 lembar daging asap, iris halus
garam
merica
1 potong jahe
Directions:
Kuah:
Didihkan Kaldu ayam, tambahkan garam, merica, jahe.
Tumis bawang putih geprek hingga kuning dan harum, masukkan dalam kaldu
ayam.
sisihkan.
Daging:
campurkan semua bahan hingga rata, tempelkan pada perut ikan yang sudah di
potong panjang selebar 4 cm.
kukus selama 25 menit. Setelah matang, potong potong daging ini.
Penyajian:
tata semua bahan pada mangkuk saji, jangan lupa irisan daging asapnya…ini bakal bikin aroma sup jadi nonjok ) terakhir siram dengan kaldu ayam panas.
Ikan Asin Pedas
Bahan-bahan:
250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm.
3 buah cabai merah, iris tipis menyerong.
4 buah bawang merah, iris tipis.
1 buah jeruk nipis, ambil airnya.
3 sendok makan minyak.
Cara membuat:
* Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.
* Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
* Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
* Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.
Belut goreng tepung
Bahan :
500 gram belut yg sdh bersih direndam dg air jeruk nipis selama 15 mnt
minyak untuk menggoreng
150 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
175 ml air
1 butir telur, dikocok lepas
Bumbu halus :
4 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
3 cm kunyit
1 sendok teh garam
Cara membuat :
1. Aduk bumbu halus dan tepung (+ air dan telur) hingga rata.
2. Celupkan belut ke adonan tepung lalu goreng dalam minyak panas. Gunakan api kecil.
3. goreng smp matang/kering.
Mangut Lele
Bahan:
10 potong ikan lele asap
Bumbu:
9 buah bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai hijau besar dipotong serong
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit
1 cm lengkuas
2 cm gula jawa
250 ml santan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga layu, masukkan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, salam, lengkuas, daun jeruk, gula dan garam, aduk sebentar masukkan air, biarkan mendidih.
2. Masukkan ikan dan santan, aduk-aduk biar santan tidak pecah masak hingga mendidih, angkat.
Mengolah daging belut agar tidak bau amis
Bersihkan belut sampai bersih,
bagi yang tidak kuat lihat darah mending suruh orang lain bersihin deh, karena darahnya buanyak bener.
Setelah dibersihkan gosok 2x belut dengan menggunakan abu gosok agar lendirnya keluar, setelah itu cuci dengan air sampai bersih dan tiriskan.
Kemudian ambil 1 kilo timun dan di parut, ambil belut yang sudah dibersihkan pukul 2x dengan ulekan sampai megar atau sampai tulangnya patah sehingga bentuknya nggak bulet 2x amat, lalu masukan belut/lindung tadi ke dalam parutan timun aduk aduk sambil diremas-remas kira-kira 15 menit, angkat bersihkan, belut siap diolah tanpa bau amis.
Sarden Tuna
Bahan:
1 ekor ikan tuna ukuran kecil (1kg)
10 Bawang merah
4 Bawang Putih
1/2 ons cabai merah keritingv 4 buah tomat merah besar
3 cm laos
1 sendok kecil merica
1 sendok kecil ketumbar
Cara memasak:
Ikan Tuna dipotong dengan ukuran 5cm. Semua bumbu dihaluskan (dapat juga diblender)sampai lembut.
Panaskan minyak dan tumis bumbu hingga harum. tambahkan air 200cc dan masukkan ikan tuna.
Tunggu sampai air menjadi tersisa 1/2 nya dan tuna menjadi lunak.
Sajikan selagi panas dengan nasi yang panas pula.
(Novaindriani – Pangkalpinang Bangka).
Tumis Daun Pepaya Ikan Teri Pedas
Bahan :
Daun Pepaya 150 gr,
ikan teri 3 sendok makan di rebus sebentar.
Bumbu :
Cabe rawit 10 bh ( selera),
bawang putih 2 siung,
bawang merah 3 siung,
minyak sayur 2 sendok makan,
garam 1 sdt,
gula 1 sdt.
Cara Pembuatan :
Rebus daun pepaya sampai 1/2 matang, tiriskan, iris kasar. Tumis bumbu sampai harum, masukkan ikan teri, dan terakhir irisan daun pepaya.
(Thera – jakarta).Tumis Cakalang Asap
Bahan-bahan :
300gr cakalang asap suwir
2 siung bawang putih ukuran besar,iris halus
5 butir bawang merah, iris halus
2-3 buah cabe merah besar buang biji, rajang agak lebar
2-3 cabe hijau besar buang biji, rajang agak lebar
1 buah tomat ukuran sedang, iris-iris
2 sdm kecap ikan
garam, lada secukupnya
Cara mengolah :
1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah, cabe merah dan hijau, tomat, masak sampai layu
2. Beri kecap ikan, aduk-aduk
3. Masukkan ikan, bubuhi garam dan lada, kemudian aduk rata
4. Cicipi , apabila rasa sudah sesuai, angkat !
5. Sajikan …
Daging/Ikan masak padeh(pedas)
Bahan:
-1 kg daging/ikan tongkol
- 1/4 kg cabe giling
- 12 butir bawang putih (digiling halus)
- 18-20 bawang merah (digiling halus)
- Jahe, & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
- Daun Jeruk 6 lbr
- Daun salam 5 lbr
- Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)
- Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan
- Garam & gula pasir secukupnya
Cara membuat :
ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering, tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk, terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.
DENDENG IKAN
1. Dendeng Manis
Bahan – Bahan :
| 1. | Ikan | 100 Kg |
| 2. | Gula Pasir/ Gula Jawa | 20 Kg (20%) |
| 3. | Garam | 4 Kg (4%) |
| 4. | Asam Jawa | 5 Kg (5%) |
| 5. | Ketumbar | 1.5 Kg |
| 6. | Laos | 2,5 Kg |
| 7. | Jahe | 0,5 kg |
| 8. | Bawang Putih | 1 Kg |
| 9. | Bawang Merah | 1,5 Kg |
|
|
|
|
| 1. Dendeng Asin Komposisi bumbu yang digunakan sama dengan membuat dendeng manis kecuali jumlah gula yang dibutuhkan adalah 5 kg atau 5 %. Resep ini merupakan resep dasar dalam membuat dendeng ikan. Diverifikasi Penggunaan bumbu lain yang disesuaikan dengan selera konsumen dapat dilakukan antara lain penggunaan kunyit, kemiri, cuka dan bumbu – bumbu lainnya. | ||
|
|
|
|
| 3. Cara Pengolahan | ||
| a. | Ikan Kecil : |
|
|
| * Buang Sisiknya jika bersisik * Potong Kelapa, Buang isi perut * Boleh dari bagian perut sampai membentuk kupu – kupu * Buang duri punggung sampai mendekati ekor | |
| b. | Ikan Besar : |
|
|
| Ikan diambil dagingnya saja kemudian diiris / disayat dengan ukuran panjang 8 – 10 cm, lebar 4 – 5 cm dan tebal sekitar 0.5 cm. | |
| c. | Pembuat larutan garam | |
|
| Larutan garam dibuat dari 10 liter air dicampur dengan 2 kg kemudian diaduk sampai larut. | |
|
|
|
|
| d. | Pembuatan Bumbu | |
|
| Bumbu dan rempah yang telah dipersiapkan dihaluskan. jumlahnya disesuaikan dengan jumlah ikan yang akan dibuat dendeng. Presentase resep sebaiknya didasarkan atas berat ikan yang telah disiangi atau dipotong – potong. Gula dan bumbu halus dicampur sebelum digunakan jika akan membuat dendeng dengan bumbu ekstra maka bumbu yang sudah halus direbus dengan air sebanyak 30 liter ( untuk 100 kg ikan ) dan kemudian disaring. ekstra bumbu digunakan untuk melarutkan gula yang diperlukan. gula dilarutkan sambil dipanaskan dan penggunaannya setelah dingin. | |
|
|
| |
| 4. Proses Pengolahan Dendeng | ||
| a. | Penggaraman | |
|
| Pengaraman ikan dimasukkan kedalam larutan garam dan direndam selama 15 -30 menit. lama penggaraman sangat tergantung kepada tingkat keasinan produk yang dikehendaki. hasil penggaraman ditiriskan beberapa menit. | |
| b. | Perendaman | |
|
| Perendaman ikan hasil penggaraman ditata dalam bak plastic sampai merata menutupi alas bak dengan sebagian yang tidak berkulit menghadap keatas kemudian ditaburi gula dan bagian bumbu. berikutnya ditata lagi ikan seperti diatas sampai menutup ikan yang telah diberi gula dan bumbu, demikianlah seterusnya berlapis – lapis ikan dan gula campur bumbu dan lapisan teratas adalah gula campur bumbu serta diberi papan penutup yang dilengkapi pemberat. lama perendaman 12 – 16 jam. | |
| c. | Pengeringan | |
|
| Pengeringan, Ikan hasil perendaman ditata diatas para – para | |
|
|
| |
| d. | Penjemuran | |
|
| Penjemuran, dengan bagian yang tidak berkulit menghadap keatas. untuk dendeng setelah ikan hasil perendaman ditata diatas para – para ditaburi ketumbar halus dipermukaannya. lama penjemuran sekitar 12 jam, tergantung panas terik matahari. hasil penjemuran dibiarkan dingin sebelum dikemas agar tidak menimbulkan air kondensasi. | |
Mangut Lele
Bahan :
3 ekor lele, bersihkan, lumuri bumbu (kunyit bakar halus, bawang putih halus dan garam, diamkan sebentar hingga bumbu meresap lalu goreng kering
2 buah terung ungu, bersihkan, belah dua dan goreng
100 ml air
5 buah petai, iris 3 bagian
3 buah belimbing sayur (belimbing wuluh)
10 buah cabai rawit
1 lembar daun salam
700 ml santan secukupnya
Bumbu halus :
3 buah kemiri
3 cm kunyit
2 cm kencur
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, aduk rata dan biarkan hingga mendidih kembali.
2. Masukkan lele goreng dan terung goreng, aduk dan masak hingga air mendidih.
3. Masukkan belimbing sayur, petai, cabi rawit, daun salam dan santan. Masak kembali hingga kuah mengental, angkat.
4. Sajikan bersama nasi hangat.
Arsik Ikan Mas
Bahan :
1 kg ikan mas/ikan gabus, bersihkan dan buang insangnya, tidak dibuang sisiknya
25 batang serai, memarkan
50 gr bawang batak (lokio), bersihkan
1 sdm air asam jawa, larutkan dengan 250 ml air
3 cm lengkuas, memarkan
1000 ml air
Bumbu Halus :
6 buah cabai merah (bisa ditambah jika suka pedas)
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
6 cm jahe
6 butir kemiri
1 sdt andaliman
10 cm kunyit
garam secukupnya
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus, masukkan sebagian serai ke perut ikan. Sisa serai digunakan sebagai alas wajan.
2. Letakkan ikan dan lengkuas di atas serai lalu tuangi air asam, biarkan air meresep kemudian tambahkan air. Tutup wajan dan masak diatas api sedang/kecil hingga air mengering.
Bandeng Cabut Tulang
Bahan :
1 ekor bandeng (± 750 gr)
2 sdm tepung tapioka
Bumbu perendam :
[Haluskan]
1 sdt irisan kunyit
1 sdt bawang putih
1 sdt irisan jahe
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
100 ml air
Bahan isi bandeng:
3 butir telur ayam
2 sdm tepung tapioka
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
1. Bersihkan sisi ikan. Tarik kepala dan ekornya dengan arah yang berlawanan. Patahkan tulang ekornya. Remas sambil tekan-tekan badan ikan dengan tangan untuk memudahkan saat mencabut tulang. Cabut tulang bagian tengah melalui lubang insang.
2. Belah perutnya hingga dekat ekor. Bentangkan ikan. Bersihkan kotoran dalam perut ikan. Cabut dan bersihkan tulang serta duri yang lembut dengan menggunakan pinset.
3. Balur ikan dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit.
4. Angkat dan tiriskan ikan. Bentangkan ikan dengan posisi bagian dalam ikan menghadap ke atas, taburi dengan tepung tapioka.
5. Orak arik telur untuk isi ikan : campurkan tapioka, telur, garam dan merica, kocok hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak, masukkan telur, orak arik telur hingga matang. Angkat. Sisihkan.
6. Masukkan orak arik telur tadi ke atas perut ikan. Tutup dan bentuk ikan seperti ikan utuh. Bungkus dengan aluminium foil hingga rapat.
7. Didihkan air dalam dandang. Kukus ikan selama 30 menit di atas api sedang. Angkat. Dinginkan. Buka aluminium foil.
8. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng bandeng sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama sambal.
Boreh Ikan Mas
Bahan :
2 ekor ikan mas ukuran sedang, bersihkan, lumuri jeruk nipis dan garam, goreng kering
Mentimun secukupnya
Tomat secukupnya
Daun kemangi secukupnya
Bumbu untuk sambal :
100 gr cabai merah kriting, iris halus
100 gr cabai rawit, iris halus
100 gr bawang merah, iris halus
2 sdm terasi, bakar, haluskan
1 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
200 ml minyak goreng
Cara Membuat:
1. Letakkan ikan mas goreng di atas piring saji, beri mentimun, daun kemangi dan tomat. Sisihkan.
2. Campur semua bahan bumbu, lalu masak sebentar hingga cabai layu.
3. Siram atau lumuri (boreh) ikan mas goreng tadi dengan bumbu sambalnya.
4. Sajikan selagi hangat.
Pecel Lele
Bahan :
4 ekor ikan lele
minyak untuk menggorengBumbu Halus :
1 sdm ketumbar
1 siung bawang putih
2 cm kunyit
½ sdm garam
Lalapan :
2 buah tomat, belah 4
1 buah mentimun, iris serong
6 pucuk daun kemangi, ambil daunnya
8 lembar daun poh-pohan
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan lele, belah bagian perutnya, lalu buang isi perut dan insangnya. Cuci ikan hingga bersih dan tidak berlendir lagi.
2. Aduk lele dengan bumbu halus. Diamkan selama ½ jam agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, masak ikan lele, goreng dengan api sedang hingga agak kering dan matang, angkat.
4. Sajikan lele sebagai lauk nasi putih atau nasi uduk dengan pelengkap sambal terasi dan lalapan.
Sambal Pecel Lele:
5 buah cabe merah besar, goreng
10 buah cabe rawit, goreng
2 buah tomat, goreng
4 siung bawang putih, goreng
2 siung bawang merah, goreng
4 buah kemiri, goreng
1 sdt air jeruk limau/nipis
1 sdt garam
Campur semua bahan sambal di dalam cobek, haluskan dengan ulekan hingga lembut.
Lalapan Pelengkap:
Timun
Daun kemangi
Tomat .
Kellapate
Bahan :
1 kg ikan tenggiri, potong-potong
1 sdt garam
Air untuk merendam, secukupnya
Minyak untuk menggoreng
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 buah cabai merah, serong tipis
15 buah belimbing wuluh, potong membujur 2 bagian
Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
12 buah bawang merah
15 butir kemiri, sangrai
1 sdt merica
½ sdt jintan
2 cm kencur
½ sdt garam
½ sdt terasi, goreng
Cara membuat :
1. Cuci bersih ikan tenggiri, rendam dalam air yang diberi garam. Biarkan selama 15 menit.
2. Goreng ikan hingga setengah matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ikan dan tuangi santan, masak hingga kuah mengental dan terserap. Tambahkan irisan cabai dan potongan belimbing wuluh, aduk rata. Angkat.
4. Sajikan hangat.
Tinoransak (Manado)
Bahan :
500 gr daging ikan tuna, potong-potong dan goreng hingga matang
5 lembar daun jeruk, iris tipis
2 batang serai, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris tipis
10 tangkai daun kemangi
1½ sdt air jeruk nipis
2 batang daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula
7 sdm minyak goreng
400 ml air
Bumbu Tumbuk Kasar :
10 butir bawang merah
8 buah cabai hijau
4 buah cabai rawit
2 cm jahe
Cara membuat:
1. Tumis bumbu tumbuk, daun jeruk, serai dan daun kunyit, aduk rata. Masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan ikan tuna goreng, daun kemangi, air jeruk nipis dan daun bawang.
3. Tuangi air, garam dan gula. Aduk sampai matang, bumbu meresap dan air sisa sedikit.
Ikan Masak Kuning
Bahan :
1 ekor bawal putih ukuran 500 gr (ikan tenggiri, kakap, kue atau gurame)
2 helai daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 helai daun jeruk
4 cm lengkuas, dimemarkan
300 ml santan
Bumbu Halus :
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
4 butir kemiri
3 cm kunyit
garam secukupnya
merica secukupnya
Cara membuat :
1. Ikan dibersihkan lalu potong menjadi 3 bagian (sesuai selera), kemudian goreng hingga setengah matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas sampai bumbu berbau harum. Masukkan potongan ikan, aduk rata hingga semua permukaan ikan tadi terkena bumbu. Masukkan santan, didihkan hingga santan tersebut berminyak. Angkat. Sajikan panas-panas.
Ikan Kuah Jahe
Bahan :
1 ekor (± 750 gr) ikan kakap, kerapu/ekor kuning, dll
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Kuah :
2 siung bawang putih, cincang halus
5 buah bawang merah, potong kasar
1 sdm jahe, iris halus seperti batang korek api
1 sdm taoco
½ sdt kunyit bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
1 sdm gula pasir
1 sdm air asam
1 buah bawang bombay, iris tipis
1 buah cabai merah, iris halus
250 ml air
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
3 buah jamur kuping, rendam air panas sampai lunak & mengembang, iris halus
Cara membuat:
1. Beri satu dua guratan pada badan ikan. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan jeruk nipis dan air garam. Biarkan ± 10 menit.
2. Panggang atau kukus ikan sampai matang, angkat dan letakkan pada pinggan saji.
3. Tumis bawang putih dan jahe dengan 3 sdm minyak goreng sampai kuning. Masukkan daun bombay, setelah layu masukkan taoco, kunyit dan air. Masukkan sisa bahan lainnya dan air asam. Sesudah seluruhnya matang, masukkan larutan tepung maizena, aduk sampai kuah mengental, angkat. Tuang ke atas ikan. Sajikan.
Ikan Goreng Tepung
Bahan :
5 ekor ikan kembung segar ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus :
Dihaluskan
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
Bahan tepung pelapis:
75 gr tepung terigu
125 ml air
Bumbu halus untuk tepung pelapis:
Dihaluskan
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
½ sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kembung lalu rendam dalam air jeruk nipis dan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit.
2. Campur tepung pelapis dan bumbu halus untuk bahan pelapis, aduk rata.
3. Celupkan ikan kembung ke dalam adonan tepung pelapis, bolak balik hingga permukaan ikan tertutupi adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas. Masak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Ikan Goreng Tepung
Bahan :
5 ekor ikan kembung segar ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus :
Dihaluskan
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
Bahan tepung pelapis:
75 gr tepung terigu
125 ml air
Bumbu halus untuk tepung pelapis:
Dihaluskan
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
½ sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kembung lalu rendam dalam air jeruk nipis dan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit.
2. Campur tepung pelapis dan bumbu halus untuk bahan pelapis, aduk rata.
3. Celupkan ikan kembung ke dalam adonan tepung pelapis, bolak balik hingga permukaan ikan tertutupi adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas. Masak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Ikan Bakar Colo Dabu-Dabu
Bahan :
1 ekor (± 1kg) ikan kue/baronang (bisa diganti dengan ikan lainnya seperti kembung, kerapu, dll)
1 sdt garam
1½ sdm air jeruk nipis
1 sdt air jahe
1 sdm minyak goreng
Dabu-dabu :
10 buah cabai rawit merah/hijau, iris tipis
3 buah tomat hijau, potong dadu
4 buah bawang merah, iris-iris
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
20 helai daun kemangi, iris kasar
1½ sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Siapkan dan panaskan panggangan terlebih dahulu.
2. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri dengan garam, air jeruk dan air jahe. taruh ikan dalam lemari pendingin, diamkan selama 15 menit.
3. Dabu-dabu : campur semua bahan dalam mangkuk, simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
4. Membakar ikan : olesi ikan dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Taruh ikan di atas pemanggang kawat yang sudah diolesi minyak, lalu panggang sampai salah satu sisi matang. Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lainnya hingga matang. kemudian berturut-turut panggang bagian punggung (pegang dengan japitan) dan kepalanya. Sesekali ikan diolesi dengan minyak Ikan telah matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.
Ikan Mas Woku
Bahan :
1 ekor ikan mas (± 1kg), bersihkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, potong 3-4 bagian
5 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun bawang iris 2 cm
150 ml air
5 buah tomat hijau, potong 4
5 buah belimbing sayur, potong bulat 1 cm
75 gr daun kemangi
bumbu halus :
50 gr rawit merah dan hijau (jika suka pedas)
100 gr cabe merah
10 butir bawang merah
1 sdm jahe cincang
½ sdm kunyit cincang
8 buah kemiri sangrai/goreng
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan ± 30 menit. Setelahnya lumuri ikan dengan bumbu halus.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan ikan, daun serei, daun kunyit, daun jeruk dan daun bawang. Masak dengan api kecil dan tutup wajan hingga ikan kaku. Balik dan masak sisi satunya sambil ditambah air, lalu masukkan belimbing dan tomat.
3. Masak hingga ikan matang. Sebelum diangkat masukkan kemangi.
Masak Ikan Mujair
Bahan :
400 gr ikan mujair
7 buah bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, iris halus
400 ml air
3 batang daun bawang, potong 1 cm
3 buah cabai merah, iris tipis
1 sdt pala bubuk
1 sdt garam
2 buah tomat, potong-potong
1 ikat daun kemangi, siangi
Cara Membuat:
1. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih dan cabai merah hingga harum.
2. Masukkan ikan mujair, daun bawang, tomat dan air. Masak hingga air mendidih.
3. Masukkan pala bubuk dan garam, aduk rata.
4. Masak ikan dengan api kecil hingga ikan matang. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi.
5. Sajikan selagi hangat.
Ikan Asin Masak Pedas
Bahan :
- - 300 gr ikan asin jambal, potong dadu
- - 2 lonjor petai
- - 5 cabe merah, iris kasar
- - 5 cabe hijau, iris kasar
- - 5 cabe rawit utuh
- - 3 siung bawah putih, iris tipis
- - 5 butir bawang merah iris tipis
- - 1 ruas jari jahe
- - 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- - 3 lbr daun salam
- - 1 bh tomat hijau, iris kasar
- - 200 ml santan kara + 1/2 gelas air
- - sedikit gula merah
- - minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
- Cuci bersih ikan jambal, tiriskan lalu goreng, sisihkan.
- Tumis bawang merah dan putih hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas dan daun salam.
- Masukkan ikan asin, petai, cabai, tomat, dan sedikit gula merah.
- Masukkan santan kara, aduk hingga matang, angkat
Resep dari : Sri Winarni Subhiarto, Denpasar.
Sarden Caberawit
Bahan :
- 1 kaleng sarden abc siap pakai.
- 4 papan tahu belah jadi 4 goreng setengah matang
- 1/2 butir bawang bombay ukuran sedang iris melintang
- 2 buah tomat potong jadi 4
- 5 buah cabe rawit, potong 1/2 bulat
- garam + gula sesuai selera
- 2 sendok mentega untuk menumis.
Cara Memasak :
- tumis bawang bombay dan cabe rawit hingga layu
- masukkan sarden, tambah sedikit air, aduk rata
- terakhir masukkan tomat aduk hingga kuah sedikit mengental, angkat dan sajikan.
Ikan Bakar baronang Bumbu Mangga
Bahan I:
1 ekor ikan baronang (500 gr), bersihkan dan belah 3 bagian
1 sdt garam
50 ml air
Bahan II:
4 buah cabai merah, goreng
4 buah bawang merah, goreng
2 siung bawang putih, goreng
1 sdt terasi, goreng
50 gr mangga muda, potong dadu
50 gr gula merah
1 sdt garam
1 sdt cuka
50 ml minyak goreng
Bahan III:
1 buah mangga muda, cacah memanjang
Cara membuat:
1. Masukan dalam blender bahan II, kemudian haluskan. Panaskan minyak,
tumis sampai masak dan legit.
2. Bakar ikan hingga 1/2 matang di atas bara api, oles campuran air dan garam, sambil dibolak-balik. Setelah matang, oles dengan bumbu yang sudah ditumis. bakar kembali hingga pekat dipermukaan ikan.
3. Sajikan siram dengan bumbu bahan II dan taburi mangga muda.
Untuk 2 porsi.
Woku Ikan Belanga
Bahan :
* 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian
* 3 batang Serai dirajang halus
* 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
* 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
* 3 batang Daun bawang dirajang
* 1 genggam Daun kemangi
* 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
* 3 sdm Daun jeruk
* 4 sdm Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
* 10 buah Cabe rawit merah
* 5 buah Cabe merah
* 7 buah Bawang merah
* 5 cm Jahe
* 2 sdt Garam
Cara membuat :
* Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.
* Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
* Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, angkat dan sajikan.
Otak – Otak Pelepah
Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri
100 gr daging udang
100 gr jamur merang dicincang kasar, tumis dengan cincangan
bawang putih dan garam
1 sdm tepung sagu
1 sdm daun sledri dicincang halus
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
pelepah daun kelapa secukupnya
Saus :
5 sdm saos cabe
1 sdt mustard
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1/2 sdt garam
100 ml air hangat (matang)
Cara membuat :
campur daging ikan, daging udang, tepung sagu, gula pasir, garam dan lada blender hingga kalis ( tidak lengket)
campur kembali dengan jamur dan daun sledri, uleni kembali hingga tercampur rata
potong pelepah kelapa sepanjang 20 cm kemudian letakkan 1 sdm adonan ditengahnya kemudian gapit kembali dengan pelepah kelapa berikutnya, satukan ujung-ujungnya dan semai
bakar otak-otak pelepah hingga cukup matang, hidangkan dengan saos
Cara membuat saus :
campur semua bahan aduk hingga rata benar dan sajikan.
Masak Ikan Habang (Kal-Sel)
Bahan :
1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian
1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir
Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabe merah
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt nasi putih
Cara Membuat :
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental.
Sarden Asam Manis
Bahan:
2 sdm minyak, untuk menumis
2 batang daun bawang, memarkan bagian yang putih, iris melintang 2 cm
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus 8 butir bawang merah, bakar, memarkan
1 buah (50 g) tomat, potong-potong kasar
1 kaleng (425 g) sarden kalengan, siap pakai
3 sdm santan kental siap pakai
2 sdm kecap manis
Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt terasi, goreng
2 sdt garam
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun bawang, dan daun jeruk purut hingga harum. Masukkan bawang merah bakar dan tomat, adukaduk hingga tomat Iayu.
- Masukkan sarden kalengan berikut bumbu perendamnya, aduk rata didihkan.
- Tuangi santan dan kecap manis. Aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi.
Cap Cay seafood
Bahan:
Wortel 1 bh, potong serong.
Kol, 2 lbr potong kotak besar.
Kapri 10 lbr
Jagung muda(baby corn) 5 bh dipotong serong.
Daun bawang 2 btg potong serong.
Bakso ikan 5bh belah 2.
Udang 6 bh belah punggung
Cumi 1 bh dipotong kotak dan buat gurat-gurat.
Bawang putih 3 siung dimemarkan.
Kecap asin 2sdm
Saus tiram 1sdm
garam, merica, gula secukupnya.
air 300cc
Tepung sagu 1 sdm untuk mengentalkan.
Cara memasak:
Tumis bawang putih sampai kekuningan, masukkan udang dan cumi aduk sampai berubah warna.
Masukkan bakso, kol, wortel, jagung muda, dan semua bumbu beri air, tutup wajan 3-4 menit, aduk sampai semua matang lalu kentalkan dengan air tepung sagu.
Sambal Ikan Asin
Bahan:
Ikan asin tawar (dari Medan)
Cabe merah/cabe hijau
Bawang merah
Tomat
Garam
Penyedap rasa
Cara membuat:
1.Ikan asin digoreng terlebih dahulu.
2.Haluskan semua bumbu dan tumis dengan minyak.
3.Masukkan ikan asin yang sudah digoreng tadi. Campur jadi satu.
Gulai Rebung Asam Ikan Laut
Bahan-bahan :
Rebung Asam (rebung yang sudah rendam minimal 3 hari)
½ kg Ikan laut
6 siung bawang merah
2 butir bawang putih
cabe merah keriting yang sudah dihaluskan ½ sendok makan (atau sesuai selera)
jahe 1 ruas ibu jari
laos 2 ruas jari
kunyit ½ ruas jari
serai 1 batang memarkan
santan dari 1 butir kelapa
garam
penyedap rasa
Cara membuat :
1. Haluskan jahe, laos, kunyit, dan 2 siung bawang merah.
2. Masukkan bumbu halus, cabe, serai dan rebung campur jadi satu dan masak di api sedang.
3. Iris bawang merah dan putih kemudian masukkan beserta garam sesuai selera.
4. Setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan.
5. Kalau ikan sudah masak kecilkan api dan beri sedikit penyedap rasa bila suka.
6. Tunggu sampai santan sudah berminyak angkat dan sajikan.
Botok Peda dengan Mangga Muda (Bali)
Keperluan:
2 ekor ikan peda, setengah butir kelapa yang agak muda, 10 cabai hijau, 1 mangga muda, 4 siung bawang putih, 1 butir kencur, sepotong gula jawa, 2 lembar daun jeruk purut yang masih muda, daun salam, garam, sedikit terasi, daun pisang untuk membungkus.
Cara membuatnya:
Kelapa dikupas, lalu parut. Mangga muda dikupas, iris seperti batang korek api, remasi dengan garam, cuci lalu peras. Ikan peda dicuci, buang kepala dan tulangnya, cabai hijau dan daun jeruk diiris halus. Bumbu-bumbu kecuali salam digerus, campurkan dengan kelapa dan mangga muda serta peda yang sudah dipotong kecil-kecil, ratakan lalu bungkus. Tiap bungkus selipi selembar daun salam. Kukus sampai matang.
IKAN PARAPE’
Bahan:
1 ekor ikan bolu, atau ikan tinumbu 3 potong
½ gls air camba/asam
20 bh bawang merah, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica halus
1 sdt gula pasir
Lombok sesuai selera
Cara membuat :
- Kalau mempergunakan ikan bolu, bersihkan sisiknya dan belah 2 atau 3, tapi kalau menggunakan ikan tinumbu tinggal dibersihkan saja.
- Rendam ikan dalam air camba selama 1 jam atau semalaman, lalu goreng.
- Bawang merah halus ditumis, tambahkan kecap asin, merica, lombok, gula pasir. Tumis semua sampai wangi.
- Setelah tumisan wangi masukkan ikan goreng dan tumis sampai agak kering.
- Angkat dan sajikan segera.
(Kiriman Ibu Fanny
Jl. Bau Maseppe 484-Pare-pare).
PALLU’ MARA (Makassar)
Bahan:
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan vetsin secukupnya
Cara membuat:
- Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
- Buat air asam dari segenggam asam jawa. Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin.
- Masak sampai mendidih.
- Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar 1-2 sendok makan.
- Siap disantap.
(Kiriman Ibu Flora Lengi
Jl. Toddopuli IV No.21-Makassar).
siomay ikan
Ingredients:
1 kaleng ikan tuna
150 gram tepung kanji
50 gram terigu
4 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan minyak
kulit lumpia
tahu putih
1 butir telor
sambal kacang;
100 gram kacang tanah, sangrai
50 gram kemiri, sangrai
2 siung bawang putih, goreng
2 buah cabai merah, kukus
1 sendok makan cuka
1/2 sendok makan garam
2 sendok makan gula pasir
100 cc air matang
Directions:
Bahan dasar: campur semua menjadi satu, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 2 bagian.
Siomai: isi tiap kulit pangsit dengan adonan bahan dasar, lalu bentuk seperti mangkuk dan mekarkan tepinya, sisihkan.
Tahu: potong masing-masing jadi 2 buah segitiga, lalu tiap segitiga dibelah jadi 2, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan.
Setelah semuanya siap, kukus sampai matang, angkat.
Sambal saus kacang: haluskan kacang tanah, kemiri, bawang putih, dan cabai merah, lalu tambahkan cuka, garam, gula, dan air, aduk rata.
Nasi Ikan Asap
Bahan:
300 g nasi pulen yang hangat
1 sdm kaldu ayam bubuk
100 g mentimun, iris tipis
100 g ikan tuna asap, suwir kasar
20 helai daun kemangi, iris kasar
1 batang seledri, iris kasar
2 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar
Cara membuat:
Ikan Lapis Keju
Bahan:
300 g daging ikan kakap, iris tipis lebar
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi, aduk rata:
100 g keju Cheddar parut
2 buah jamur shitake, cincang halus
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok
100 g tepung panir kasar
Cara membuat:
Untuk 4 buah.
Bakwan Ikan
Bahan:
300 g daging ikan kakap, potong kecil
20 g bawang Bombay, cincang kasar
50 g daging ayam, cincang kasar
1 sdm daun selederi cincang
1 batang daun bawang, iris halus
Adonan, aduk rata:
100 g tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 putih telur ayam, kocok
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
Cara membuat:
Untuk 10 buah.
Pindang Bandeng Pedas
Bahan:
* 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang, potong 3-4 bagian
Bumbu:
* 5 siung bawang putih, iris
* 10 siung bawang merah, iris
* 2 cm kunyit, iris
* 4 cm jahe, iris
* 3 cm lengkuas, iris
* 3 lembar daun salam
* 5 lembar daun jeruk
* 2 batang sereh, keprek
* 2 buah tomat, potong dadu
* 3 sdm gula merah yg disisir
* 2 sdm kecap manis
* Garam dan merica bubuk secukupnya
* Air secukupnya
Cara membuat:
1. Letakkan sebagian bumbu: daun salam, daun jeruk, sereh, irisan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas di dasar panci, susun ikan bandeng di atasnya. Taburkan sisa bumbu dan tomat, gula merah, kecap, garam serta merica di atasnya. Tambahkan air sampai ikan terendam.
2. Masak ikan di atas api besar, setelah mendidih kecilkan api dan masak ikan sampai airnya susut dan tulangnya lunak. (Bila menggunakan panci biasa kurleb 4 jam).
Ikan Panggang Lemon
Bahan:
2 ekor @300 g ikan tuna/tenggiri, ambil dagingnya
200 g tomat ceri
1/2 buah jeruk lemon, iris tipis
1/2 cm jahe, iris tipis
Bumbu, aduk rata:
2 siung bawang putih, parut
1 buah jeruk lemon, ambil airnya
1/2 sdt merica hitam
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Untuk 6 orang.
Ikan Salem Bumbu Kecap
Bahan:
3 ekor @ 150 g ikan salem, bersihkan, buang kepalanya, potong melintang 6 cm
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
4 butir bawang merah, cincang halus
1 cm jahe, iris halus
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah
200 ml air
Cara membuat:
Untuk 6 orang.
Ikan Sebelah Bumbu Tauco
Bahan:
1 ekor (300 g) ikan sebelah
2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah
2 sdm tauco
1 sdm kecap manis
300 g kentang, kupas, rebus, potong kasar
200 ml air
Haluskan:
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
5 buah cabai rawit
1/2 sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Untuk 4 orang.
Tuna Panggang Jamur
Bahan:
250 g daging ikan tuna, iris 1 cm
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, cincang
10 g bawang Bombay, cincang halus
50 g paprika hijau, iris memanjang tipis
50 g jamur enoki
2 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus BBQ
1 sdm kecap manis
100 ml air
Cara membuat:
Untuk 4 orang.
Ikan Kuah Asam Pedas
Bahan:
4 ekor ikan kembung como, bersihkan, sayat dagingnya
1 siung bawang putih, cincang halus
50 g seledri, potong kasar
75 g jamur enoki
2 sdm kecap Jepang
1/2 cm jahe, memarkan
100 ml air
1 sdm air jeruk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt cabai merah bubuk
Cara membuat:
Untuk 6 orang.
Ikan Selar Bumbu Cabai
Bahan:
500 g ikan selar, bersihkan
1 sdt garam
1 siung bawang putih, parut
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang
3 butir bawang merah, cincang
50 g paprika hijau, iris kasar
50 g paprika kuning/merah, iris kasar
1 buah cabai merah, cincang halus
1 sdt cabai merah bubuk
1 sdm kecap manis
200 ml air
1 sdt garam
Cara membuat:
Untuk 4 orang.
Tuna Goreng Isi
Bahan:
3 potong @ 100 g ikan tuna tanpa tulang
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Isi, aduk rata:
4 sdm kelapa parut
20 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt cabai merah giling
1 buah cabai merah, cincang halus
1 batang daun bawang, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Lapisan:
50 g tepung bumbu
1 putih telur ayam, kocok
100 g tepung panir putih
Cara membuat:
Untuk 3 buah.
BALINESE SPICED GRILLED SNAPPER
Bahan:
4 potong Snapper Fillet @150
2 sdm Herb Oil
4 sdm Balinese Spice (Lihat resep), untuk merendam
2 sdm Minyak sayur
Garam
300 ml Balinese Spice untuk Saus
4 sdm Kecap manis
200 g Sayuran tumis
Kucai atau basil cincang untuk hiasan
Cara membuat :
Untuk 4 porsi.
Ikan Panggang Kentang
Bahan:
300 g fillet kakap, potong tipis
500 g kentang, kupas, kukus, potong tipis
200 g brokoli, lepaskan dari kuntumnya, potong-potong
2 batang daun bawang, iris kasar
Saus Putih:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, iris kasar
1 sdm tepung terigu
300 ml susu segar
1 lembar bay leaf
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm keju Gouda tua, parut
Cara membuat:
Saus Putih:
Ikan Bakar Bawang
Bahan:
500 g ikan kembung como/salem
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
Bumbu, haluskan:
2 butir kemiri
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Empek-empek Talas
BAHAN :
600 gram talas kukus, dihaluskan
250 gram tepung kanji
400 gram daging ikan gabus segar
4 sendok teh garam
75 ml air es
BAHAN CUKO :
250 gram gula merah, disisir halus
700 ml air
50 gram tongcai
3 sendok makan air jeruk nipis
50 gram ebi sangrai, dihaluskan
1 1/2 sendok makan cuka
BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
8 siung bawang putih
1 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT :
-
Buat empek-empek aduk bahan empek-empek lalu saring agar lembut.
-
Bentuk lonjong lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. Angkat dan dinginkan setelah dingin goreng hingga berkulit.
-
Buat cuko, rebus air dan gula merah sampai larut. Angkat lalu saring.
-
Masukkan bumbu halus, tongcai, air jeruk nipis dan ebi lalu didihkan.
-
Tambahkan cuka dan masak lagi sampai agak mengental. Sajikan empek-empek talas dengan kuah cuko. .
Otak-otak Ikan Tenggiri
Kumpul-kumpul dengan saudara dan handai tolan setelah lebaran, enaknya menyajikan otak-otak ikan tenggiri yang rasanya gurih dan sedap ini. Apalagi proses membakar kulit pisang otak-otaknya dilakukan bersama-sama sambil ngobrol. Kuah kacangnya yang asem-asem pedas menambah cita rasanya. Dijamin, pertemuan ini memberi kesan tersendiri. Selamat mencoba!
Bahan:
250 gram ikan tenggiri yang telah dihaluskan, garam, merica dan gula secukupnya, 3 sdm tepung kanji, 1 butir telur, air es secukupnya, 1 sdm bawang merah dan putih halus, 2 sdm daun bawang irisan, daun pisang dan biting secukupnya.
Saus kacang:
2 buah cabai rawit, 2 buah cabai merah rebus dihaluskan, 5 butir kemiri disangrai yang dihaluskan, 25 gram kacang tanah sangrai yang dihaluskan, garam, gula, cuka secukupnya dan 1/2 gelas air matang.
Cara membuatnya:
1. Campur ikan, garam, merica dan gula. Uleni dengan tepung kanji, putih telur dan air es secukupnya hingga adonan cukup kental.
2. Campur dengan bawang merah, putih, daun bawang irisan. Aduk rata.
3. Siapkan daun pisang. Beri 1 sdm adonan. Gulung. Panggan diatas api sedang sampai matang. Sajikan dengan saus kacang.
4. Saus kacang: cabai rawit, cabai merah, kemiri, kacang, garam, gula, cuka dihaluskan. Campur dengan air matang. Aduk rata.
IKAN KERUTUP
Bahan-bahan :
- Ikan Senangin / Bawal : 1/2 Kg
- Minyak Sayur : 200 Gram
- Cabe Rawit : 20 Buah
- Daun Pisang : 2 Pelepah
- Jeruk Nipis : 1 Buah
- Kecap Manis/ Kecap Asin secukup nya.
Bumbu-bumbu :
- Bawang merah : 10 Siung
- Bawang putih : 4 Siung
- Kunyit : 1 Buah sebesar ibu jari
- Lengkuas : 1 Potong sebesar ibu jari
- Jahe : 1 Potong sebesar ibu jari
- Serai : 2 Batang
- Kemiri : 3 Buah
- Garam secukupnya Cara membuatnya :
Ikan di bersihkan di sayat-sayat, semua bumbu digilling halus jangan lupa tinggalkan bawang merah 4 siung. Setelah bumbu halus campurkan pada ikan beri air jeruk nipis dan penyedap secukupnya. Aduk hingga rata kemudian di bungkus dengan daun pisang setelah itu di goreng dengan api sedang hingga matang.
Cabe rawit di potong-potong tambahkan bawang merah di iris tebal kemudian masukkan kecap manis dan kecap asin beri air jeruk nipis dan penyedap rasa secukupnya, setelah ikan matang di makan dengan sambal kecap.
La ikan La Hijau La Sedap
Bahan:
4 ekor ikan kembung, diberi garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar.
6 cabe hijau, dipotong besar
20 cabe rawit merah, biarkan utuh
5 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
2 tomat hijau potong besar
2 lb daun salam
1 papan pete, bersihkan dari kulitnya (bila suka)
cara membuat:
goreng ikan kembung, tempatkan dalam piring saji.
Tumis bawang merang dan putih hingga harum, masukkan cabe hijau dan cabe merah utuh.
Tambahkan daun salam, garam, gula, dan cuka secukupnya.
Masukkan pete yang telah dibelah dua.
Masukkan potongan tomat.
Siram tumisan bumbu ke atas ikan dipiring saji.
Siap untuk disantap dengan nasi hangat.
Kakap Woku Belanga
Bahan:
1 kg. ikan kakap dipotong 6 bagian,1 ruas jahe ditumbuk halus,1 sdm air jeruk nipis
Bumbu:
1 ruas jahe merah,1 ruas kunyit,3 butir kemiri,15 buah lombok merah kecil (keempat bumbu diatas giling halus), 1 btg. bawang prei iris tipis, 1 btg. sereh dimemarkan, 5 lbr. daun jeruk, potong halus, 1 lbr. daun kunyit, potong halus, 10 lbr. daun kemangi, 250 cc air matang dingin, 5 sdm minyak untuk menumis, garam secukupnya.
Cara Membuat:
Ikan dibersihkan kemudian dilumuri dengan jahe halus dan air jeruk nipis, diamkan sebentar sambil menyiapkan bumbu.
Tumis bumbu halus kira-2 2 menit, kemudian masukkan bawang prei, sereh, daun jeruk dan daun kunyit, aduk sebentar sampai bumbu berbau harum, masukkan potongan ikan aduk sebentar kemudian tutup selama 3 menit, setelah itu masukkan air aduk rata, terakhir masukkan daun kemangi dan garam secukupnya, masak sampai ikannya matang kurang lebih 5 menit, Setelah matang, matikan api, siap untuk disajikan.
Bakso Ikan spesial
Bahan :
20 butir bakso ikan (siap pakai)
50 gram kembang tahu, potong kecil, rendam dan rebus hingga lunak.
100 gram brokoli, potong menurut kuntum.
1 batang daun bawang, iris.
2 batang wortel, iris bulat.
1000 ml. air kaldu.
2 siung bawang putih, memarkan.
garam secukupnya,
kecap ikan secukupnya.
sedikit gula.
sedikit mrica bubuk.
Cara membuat :
- Didihkan kaldu, masukkan bawang putih, tunggu sampai mendidih, baru masukkan bakso ikan, tunggu hingga bakso ikan matang (mengapung).
- masukkan kembang tahu, wortel, dan brokoli.
- Tambahkan garam, kecap ikan dan sedikit gula bila suka, tunggu hingga sayur matang, masukkan mrica bubuk secukupnya.
- Angkat dan sajikan panas-panas.
Nugget Kecap
Bahan:
250 gr potong Nugget Ayam/Ikan/Udang
2 potong tahu putih ukuran sedang
Minyak untuk menggoreng
Bawang Bombay, potong sesuai selera
Bumbu:
4 siung bawang putih, cincang
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam halus
kecap manis sesuai selera
1 sdm kecap asin
Cara masak:
Goreng nugget sampai warna kecoklatan. Kemudian potong-potong sesuai selera, pisahkan. Potong-potong juga tahu menjadi bentuk dadu, pisahkan. Panaskan satu sendok minyak goreng, masukkan bawang putih cincang sampai berwarna agak coklat, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, merica, garam dan gula. Tambahkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu, biarkan sebentar, lalu masukkan nugget dan bawang bombay. Setelah diaduk rata, matikan kompor. Masakan dapat dihidangkan dan disantap hangat-hangat.
Lama memasak : kurang lebih 15 menit.
Sambal teri kacang
Bahan :
100 gr ikan teri goreng
50 gr kacang tanah goreng
Haluskan :
25 gr cabai merah
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
garam & gula pasir secukupnya
1 ruas lengkuas geprek
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak utk menumis
Membuatnya :
Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai wangi, tambahkan air asam jawa aduk rata, matikan api. Setelah agak dingin baru campurkan ikan teri goreng dan kacang tanah goreng agar keduanya tdk cepat melempem. Setelah dingin simpan dalam wadah tupperware 106 dan dapat dihidangkan segera menjelang waktu sahur dengan nasi hangat.
Gule Ikan
Bahan :
1 ekor ikan tongkol (dipotong-potong),Jeruk nipis, garam, aduk sisihkan.
Bumbu :
Cabe merah 5bj, 1 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, Kunyit 1cm, Jahe 1cm ( haluskan semuanya),sereh 2bh mamerkan, garam, gula secukupnya
Kuah :
Santan dari 1 btr kelapa
Cara Masak :
Santan dan Bumbu yang sudah dihaluskan, sereh masukkan ke wajan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, aduk – aduk dengan api sedang, sampai kuah mendidih, masukkan ikan, sambil diaduk pelan -pelan setelah beberapa saat masukkan garam dan gula, biarkan sampai matang. Siap dihidangkan.
Ikan Saus Tomat
Bahan:
Ikan kakap 300 gram iris 1cm.
paprika hijau 1 bh potong kotak.
Bawang bombay 1/2 bh potong kotak kecil.
kecap asin.
saos tomat 3 sdm
gula secukupnya
garam secukupnya
minyak wijen 1/2 sdt
air sedikit.
Campurkan tepung untuk menggoreng ikan:
Tepung jagung 3sdm
Tepung terigu3 sdm
Cara memasak:
Lumuri ikan dengan kecap asin 2 sdm,1sdm tepung jagung, garam. Diamkan selama 15 menit.
Lalu lapisi ikan dengan campuran tepung, dan goreng ikan sampai kecoklatan. Sisihkan.
Tinggalkan 2 sdm minyak bekas menggoreng ikan, masukkan bawang bombay dan paprika aduk sampai wangi.
Masukkan ikan aduk2 dan tambahkan saos tomat, air sedikit, gula kecap asin 2sdm, minyak wijen, aduk rata.
Siap disajikan.
SUP TOMAT SEAFOOD
BAHAN :
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang
SPAGHETTI KARE SEAFOOD
BAHAN :
250 gram spaghetti
Kuah :
2 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
4 cm jahe memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang kecombrang, iris
200 gram udang sedang
200 gram daging kakap, potong dadu
250 gram cumi, potong bentuk cincin
200 gram jamur kancing segar, belah dua
1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
2 sdm kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
50 gram bumbu kare basah
Haluskan :
8 buah cabai merah besar
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Pelengkap : daun ketumbar
CARA MEMBUAT :
1. Spaghetti rebus matang, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kare, serai, daun jeruk dan jahe, aduk rata. Masukkan santan dan didihkan.
3. Masukkan kecombrang, udang, cumi dan kakap masak hingga matang, tambahkan jamur kancing, garam, kecap ikan dan air jeruk nipis. Angkat.
4. Siapkan mangkuk, taruh kwetiau, tuangkan kuah dan isiannya, beri daun ketumbar, sajikan hangat.
Seafood Hormok
BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah kering, buang bijinya, rendam hingga lunak
3 buah cabai merah segar
6 butir bawang merah,
3 siung bawang putih
1 cm lengkuas, 1 batang serai bagian putihnya
2 sdt parutan kulit jeruk purut
2 sdm akar daun ketumbar dan 5 cm temu kunci
1 sdt terasi matang
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
ISI:
100 gram daun kemangi
150 gram ikan tenggiri, haluskan
500 ml santan kental
1 butir telur
2 sdm saus ikan
100 gram ikan kakap, potong dadu
100 gram cumi, potong bentuk cincin
100 gram kerang hijau
100 gram daging rajungan
Taburan: 2 buah cabai merah besar (iris), 3 batang daun ketumbar, 2 lembar daun jeruk (iris).
Saus penutup: 125 ml santan kental, 1/2 sdt garam, dan 2 sdt tepung beras, masak hingga mengental
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan daun pisang, potong bulat ukuran 7,5 cm, bentuk mangkuk.
2. Campur ikan tenggiri dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan santan, telur, dan saus ikan, aduk rata. Masukkan cumi, kerang hijau, dan daging rajungan, aduk rata.
3. Siapkan mangkuk daun pisang, isi dengan daun kemangi, tuangkan adonan isi 3/4 penuh, kukus selama 10 menit.
4. Saus penutup: masak semua bahan hingga mengental, angkat. Tuangkan di atas masakan, taburi dengan irisan cabai merah, daun ketumbar, dan daun jeruk. Kukus kembali selama 1 menit, angkat.
Untuk: 10 mangkok
Pizza Seafood
Bahan :
Dasar: 500 grm tepung terigu, ayak
1 sdt ragi instant
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
200 ml gula pasir
50 ml minyak selada
Olesan saus/asta tomat :
2 sdm minyak zaitun
5 sdm baeang bombay, cincang
3 sdm pasta tomat
8 sdm saus tomat
6 buah tomat segar, buang bijinya dan cincang kasar
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm gula pasir
1 sdt oregano bubuk dan 1 sdt daun basil bubuk
50 ml air
Taburan :
140 gram ikan tuna matang
100 gram udang kupas, tumis sebentar
200 gram cumi, potong bentuk cincang, tumis sebentar
50 gram jamur kancing
2 buah tomat segar, iris,
1 buah paprika hijau, 1 paprika merah
1/4 buah nena, iris bentuk kipas
3 buah tomat ceri
50 gram keju mozarella, parut dan 50 gram kecu cheddar, pasrut
Cara membuat :
1. Membuat dasar : Campur terigu dengan ragi instant, gula pasir, garam. aduka rata. masukan air, uleni, tambahkan minyak selada dan terus uleni hingga kalis, diamkan selama 30 menit.
2. Olesan : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. masukan pasta tomat, saus tomat, tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, oregano bubuk, basil dan air. masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
3. Penyelesaian: pipihkan adOnan hingga setebal 1 cm, taruh dalam loyang pizza ukuran 26 cm, olesi dengan olesan saus, taburi dengan cheddar, ikan tuna, udang, cumi jamur, tomat, paprika nenas, tomat ceri, dan keju mozarella, panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajt celcius selama 30 menit atau hingga matang
Untuk : 6 orang
BANDENG BUMBU ACAR
BAHAN:
2 ekor bandeng (400 gram), potong 3 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam
minyak untuk menggoreng
2 buah ketimun, buang bijinya, potong bentuk korek api
2 buah wortel, kupas, potong bentuk korek api
15 butir bawang merah, kupas
3 buah cabai merah besar
20 buah cabai rawit merah
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
250 ml air
2 sdm cuka masak
1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk
2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
6 cm kunyit, bakar
1 sdm gula pasir
CARA MEMBUAT:
1. Siangi bandeng, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak, goreng bandeng hingga matang, angkat, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, air, cuka masak, garam, dan merica bubuk, didihkan.
4. Setelah mendidih dan kuah terserap, masukkan wortel, ketimun, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan kaldu bubuk instan rasa ayam, masak sebentar. Masukkan bandeng goreng, aduk rata, angkat.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih
Untuk: 4 orang
PINDANG BANDENG
BAHAN:
1 ekor bandeng pindang (berat 800 gram), potong 3 bagian
2 sdm minyak goreng
2 batang daun bawang, potong-potong
3 buah cabai hijau besar, potong menurut selera
3 buah cabai merah besar, potong menurut selera
6 buah belimbing sayur, potong menurut selera
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 cm kunci, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
500 ml air
50 ml kecap manis
Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
3 cm kunyit, bakar
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, aduk rata. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, serai, kunci, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
2. Masukkan air dan kecap manis, didihkan.
3. Masukkan bandeng, tomat, dan belimbing sayur, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang
SELADA BANDENG ASAP
BAHAN:
1 ekor bandeng asap, ambil dagingnya, suwir-suwir
1 ikat daun selada
3 buah wortel, kupas, potong dadu kecil, rebus matang
150 gram buncis, potong-potong, lalu rebus matang
2 buah kentang, kukus matang, potong dadu kecil
2 buah apel hijau, kupas, potong dadu kecil
Saus:
3 butir telur, rebus matang
1 sdm margarin, lelehkan
100 gram mayones
3 sdm susu kental manis
2 sdm air jeruk nipis
pelengkap: tomat segar dan peterseli
CARA MEMBUAT:
1. Saus: rebus telur lalu pisahkan kuning dan putihnya. Kuning telur lalu haluskan. Masukkan margarin cair, aduk rata. Tambahkan mayones, susu kental manis, dan air jeruk nipis, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin sebentar.
2. Campur wortel, buncis, dan kentang. Tambahkan potongan apel hijau dan sausnya, aduk rata. Masukkan suwiran bandeng, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin.
3. Siapkan pinggan, tata daun selada, hias dengan tomat, irisan putih telur, dan daun peterseli. Sajikan dingin.
Untuk: 6 orang
IKAN BAKAR DABU-DABU
BAHAN:
1 ekor ikan tongkol berat 500 gr
4 sdm air jeruk nipis dan 1 sdm garam
Rendaman:
6 siung bawang putih, haluskan
6 siung kemiri, sangrai, haluskan
4 cm kunyit, bakar, haluskan
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
Sambal dabu-dabu:
15 buah cabai rawit merah, iris tipis
2 buah cabai merah besar, iris
8 butir bawang merah, iris
6 buah tomat sayur, iris
4 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT:
Siangi ikan, buang isi perutnya, lalu cuci. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.
Rendaman: campur bawang putih, kemiri, kunyit, kaldu bubuk rasa ayam, garam, merica, dan minyak goreng. Lumuri ikan dengan bumbu rendaman lalu diamkan selama 30 menit.
Panggang ikan di atas bara api atau oven hingga matang, angkat.
Sambal dabu-dabu, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Sajikan ikan bakar dengan sambal dabu-dabu.
Untuk: 4 orang .
SIOMAY
Bahan:
- 500 gr Daging ikan tengiri dihaluskan
- 100 gr Tepung sagu
- 1 sdt Air jahe
- 1/2 sdt Lada bubuk
- 1/2 sdt Gula halus
- 1 sdt Minyak wijen jika suka
- 1 sdm Ebi disangan dan direndam (agar mudah lunak)
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
- Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)
Sambal Kacang :
- 250 gr Kacang tanah digoreng
- 3 siung Bawang putih digoreng
- 4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
- 1 sdm Gula pasir
- 1/2 sdt Garam
- 400 ml Air matang
- Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
- Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan jeruk limo.
Cara menghidangkan:
- Ambil siomai yang telah matang dari dalam kukusan (kondisi masih panas), potong sesui selera.
- Siram siomai dengan sambal kacang, beri kecap manis dan air jeruk limo (kulit jeruk dapat dimasukkan ke dalam siomay, agar aroma lebih harum).
- Siomay pun siap dihidangkan.
Tek Wan
Bahan dasar empek-empek :
1 kg ikan tenggiri
garam secukupnya
bumbu penyedap secukupnya
1/2 kg tepung kanji/sagu
air secukupnya
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1/2 kg udang kecil atau kepala udang
merica
bengkoang
sedap malam
daun seledri
daun bawang
soun
garam
bumbu penyedap
bawang goreng
Cara Membuat:
Bahan dasar empek-empek dicubit-cubit dan dimasukkan air mendidih sampai matang lalu tiriskan (disebut biji tek-wan).
Bawang merah dan bawang putih, merica ditumis samapi berwarna kuning dan harum.
Udang/kepala udang direbus dengan air, baru masukkan tumisan bumbu dan diberi bengkoang yang diiris sepotong jari, soun, sedap malam, jamur kuping dan biji tekwan.
Dihidangkan panas-panas dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.
OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI
Bahan:
- 250 g daging tenggiri/kakap, haluskan
- 100 g tepung tapioka
- 100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
- 1 putih telur
- 10 btg daun kucai, iris halus
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- daun pisang untuk bungkus
Cara membuat:
Campur daging ikan, tepung tapioka, garam,
gula, merica, gula dan santan jadi satu, aduk rata.
Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan
selembar daun pisang, semat ujung2nya,
panggang diatas bara api/ dalam oven
dengan api atas sampai matang.
Hidangkan dengan sambal kacang.
Sambal kacang:
Haluskan 50 gr kemiri sangrai,
25 gram kacang goreng, 2 buah
cabai merah, dan 5 buah cabai rawit,
campur dengan 100 cc air matang, garam,
gula pasir, dan cuka menurut selera.
Sasate Bandeng
Bahan :
- 2 ekor Bandeng @ 300 gram
- 1 sdm Poya kelapa
- 50 ml Santan kental
- 3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
- 3 sdm Minyak goreng untuk menumis
- 5 buah Bawang merah dirajang
- 3 siung Bawang putih digoreng
- 1/2 sdm Ketumbar bubuk
- 1/2 sdt Lada
- 1/2 sdt Terasi
- 2 lembar Daun jeruk
- 1/2 sdt Garam
- Bambu buat mengapit secukupnya
Cara membuat :
- Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
- Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya, buang duri halusnya.
- Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk hingga rata.
- Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
- Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
- Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.
- Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak goreng dan garam, bungkus dengan daun.
- Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
- Hidangkan dengan sambal dan lalap.
Bandeng Bumbu Bali
Bahan :
- 500 g bandeng dibersihkan
- 250 ml minyak untuk menggoreng
- 50 ml minyak untuk menumis
- 2 buah tomat dibagi 8 bagian
- 2 sdm kecap manis
Bahan II :
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit tua
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 50 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
- 10 buah cabe merah
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawng putih
- 3 cm jahe
- 4 butir kemiri
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan bahan II diamkan 15 menit, kemudian goreng dengan minyak yang sedang panasnya hingga kecoklatan
- Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum kemudian masukkan tomat, kecap manis dan 100 ml air masak hingga tomat hancur dan air agak berkurang
- Masukkan ikan bandeng masak hingga bumbu menyerap. Angkat.
TIP :
- Untuk mengurangi bau tanah pada bandeng, rendamlah bandeng yang sudah dipotong-potong dengan air kunyit dan garam agak lama (1 jam).
WOKU IKAN BELANGA
Bahan :
- 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian
- 3 batang Serai dirajang halus
- 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
- 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
- 3 batang Daun bawang dirajang
- 1 genggam Daun kemangi
- 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
- 3 sdm Daun jeruk
- 4 sdm Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
- 10 buah Cabe rawit merah
- 5 buah Cabe merah
- 7 buah Bawang merah
- 5 cm Jahe
- 2 sdt Garam
Cara membuat :
- Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.
- Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
- Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, angkat dan sajikan.
Gulai Kepala Ikan Kakap Merah
Bahan :
- I kg kepala ikan kakap merah
- 2 buah asam kandis/ asam jawa
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai dimemarkan
- 200 ml santan kental
- 1000 ml santan encer
- 4 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 7 buah cabe merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar disangan
- 11/2 garam
- 1 sdm gula pasir
Cara Membuat :
- Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu yg tidak dihaluskan hingga harum benar dan bumbu matang.
- Masukkan kepala ikan, tumis kembali hingga kepala dan ikan berubah warna.
- Masukkan 500 ml santan encer, kecilkan api dan tutup.
- Masak hingga 15 menit, kemudian masukkan sisa santan encer dan masak hingga semua matang.
- Terakhir masukkan santan kental, aduk-aduk sesaat dan matikan api.
- Lebih nikmat setelah dingin dipanaskan sekali lagi dan dihidangkan hangat-hangat. Selamat mencoba!
Tip supaya ikan tidak amis :
- lumuri ikan dengan cuka dan gula pasir, aduk-aduk hingga rata, diamkan 15 menit dan cuci bersih. Ikan pun siap dimasak.
Pesmol
Bahan :
- 700 g ikan gurami
- 1 batang sere
- 1 sdm cuka
- 2 sdm gula pasir
- 150 ml air
- 50 ml minyak untuk menumis
- 400 ml minyak untuk menggoreng
Acar
- 2 buah wortel dipotong panjang 3 cm
- 2 buah mentimun dipotong panjang 3 cm
- 10 buah cabe rawit merah
- 1 buah lobak dipotong panjang 3 cm (jika suka)
- 10 buah bawang merah
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- 1/2 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 4 cm kunyit
- 2 kerat lengkuas
- 3 cm jahe
- 5 buah kenari
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
- Ikan dilumuri air garam kemudian digoreng kering.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dan sere hingga harum. Masukkan gula pasir, dan air, aduk-aduk. Setelah agak mengental masukkan semua bahan acar, aduk sebentar. Tambahkan cuka. Angkat dan siramkan di atas ikan.
Cara Membuat Acar :
- Campur wortel, cabe rawit dan bawang dengan gula, cuka dan garam, masukkan dalam kantung plastik diamkan semalaman.
- Demikian dengan acar lobak dan timun dibuat sama seperti acar wortel.
Kakap asem manis
Bahan : * 1/2 kg ikan kakap segar (bisa diganti tengiri atau bandeng) * 1/2 buah nanas * 3 buah paprika segar (jumlah tergantung keinginan) * 4 buah mentimun * 3 buah wortel * 1 siung bawang bombay * 4 siung bawang putih * 2 sendok makan maizena, diencerkan dengan 1/2 gelas air. * Saus sambal & tomat * 2 gelas air * gula & garam secukupnya
Cara membuat : 1. Potong-potong ikan, goreng & sisihkan. 2. Paprika, mentimun, wortel dipotong tipis memanjang (2 x 1 cm) 3. Nanas dikupas dipotong 2 x 2 cm 4. Bawang putih & bawang bombay dirajang tipis lalu ditumis. 5. Setelah harum, masukkan ikan bersamaan dengan paprika, saus sambal & tomat. 6. Kemudian, tambahkan air, garam & gula dan biarkan sampai mendidih. 7. Setelah itu baru dimasukkan wortel, mentimun & nanas 8. Terakhir kentalkan dengan larutan air & maizena. 9. Sajikan selagi panas.
Note : hidangan ini rasanya segar asam manis karena buah nanasnya.
Otak-Otak Pelepah Jamur
Bahan :
- 300 gr daging ikan tenggiri
- 100 gr daging udang
- 100 gr jamur merang dicincang kasar, tumis dengan cincangan
bawang putih dan garam - 1 sdm tepung sagu
- 1 sdm daun sledri dicincang halus
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- pelepah daun kelapa secukupnya
Saus :
- 5 sdm saos cabe
- 1 sdt mustard
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- 1/2 sdt garam
- 100 ml air hangat (matang)
Cara membuat :
- campur daging ikan, daging udang, tepung sagu, gula pasir, garam dan lada blender hingga kalis ( tidak lengket)
- campur kembali dengan jamur dan daun sledri, uleni kembali hingga tercampur rata
- potong pelepah kelapa sepanjang 20 cm kemudian letakkan 1 sdm adonan ditengahnya kemudian gapit kembali dengan pelepah kelapa berikutnya, satukan ujung-ujungnya dan semai
- bakar otak-otak pelepah hingga cukup matang, hidangkan dengan saos
Cara membuat saus :
- campur semua bahan aduk hingga rata benar dan sajikan.
Pangek Ikan
Bahan :
600 g ikan tongkol dibersihkan dan dipotong menjadi 4 bagian
50 ml minyak goreng
3 buah cabe hijau dibelah 2 bagian , dibuang bijinya
4 buah cabe merah dibelah 2 bagian, dibuang bijinya
2 buah asam kandis
2 batang sereh
2 tangkai daun kemangi diambil daunnya
1/2 lembar daun kunyit
1 sdt garam
300 ml air
21/2 sdm gula
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 batang kemiri
3 cm jahe
3 cm kunyit
Cara membuat :
campur ikan, minyak goreng semua bahan dan bumbu yang dihaluskan, kemudian masak di api kecil hingga harum dan kuah tinggal sedikit sesekali ikan harus dibalik agar tidak hangus dan matang merata.
IKAN BAKAR ALA RAJA
Bahan :
2 ekor ikan gurami @ 300 gr digoreng kering minyak untuk menumis secukupnya
Saos olesan :
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
2 sdm margarin dilarutkan
Bumbu dihaluskan
3 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 mata asam
5 cm lengkuas
1 sdt garam
Cara membuat :
- tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, tambahkan 75 ml air angkat
- bakar ikan, olesi dengan campuran saos hingga harum dan saos habis
- terakhir oleskan bumbu yang sudah ditumis hingga merat diseluruh ikan angkat dan sajikan.
Ikan goreng tepung
Bahan :
- tepung terigu
- telor
- ikan fillet (red snapper, dove, trout, bass)
- garam
- merica
Cara membuat: 1. Peres jeruk (lime atau lemon) dan campurkan dengan ikan beserta garam. (afwan jeruk tadi kelupaan) Biarkan kira kira 15 sp 30 menit. 2. Campurkan terigu dengan garam dan merica. 3. Kocok telur. 4. Jerangkan minyak hingga panas. 5. Celup ikan ke dalam kocokan telor lalu masukan kedalam campuran terigu. Sebelum digoreng bila ingin lapisan terigu lebih garing celupkan kembali ke dalam telor kemucian di taburi dengan tepung panir (bread crumb). 6. Mengoreng ikan sebaiknya terendam (deep fry), setelah digoreng gunakan alat peniris minyak atau letakkan ikan di atas paper towels. Hal ini agar kadar minyak dan air yang terkandung dalam ikan dikurangi untuk menjaga garing nya ikan. 7. Catatan bahan di atas kurang ..harus di tambahkan dengan minyak, lime atau lemon serta bread crumb.
Ikan Bakar Bumbu Kuning
Bahan-Bahan:
1 ekor (2 pounds)kakap merah,belah 2
1lbr alluminium foil
1 buah jeruk nipis besar
Bumbu-Bumbu
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cabai merah/rawit
2 ruas kunyit
1 jari laos
1 jari serai
2 kemiri
1 tsp terasi
Cara Membuat:
Lumuri daging ikan dengan garam1 tsbp dan jeruk niipis. Bumbu-bumbu digiling halus. Taruh ikan di atas alluminium foil. Balut bumbu-bumbu dibagian luar dan dalam ikan. Bakar hingga bumbu-bumbu kering.
IKAN BUMBU TAUCO
Bahan:
1 ekor ikan (tongkol, tenggiri, bandeng, terserah aja pokoknya ikan deh..)
bawang merah 3 butir, bawang putih 2 siung, lombok merah 5 buah, lombok
hijau 5 buah, blimbing sayur 3 buah, daun salam 1 lembar, serai 1 batang,
lengkuas sepotong, jahe sepotong, tauco 2 sendok makan, minyak goreng
dan garam seperlunya.
Cara:
Bersihkan ikan, potong-potong, beri garam dan air jeruk nipis, biarkan
sebentar sampai meresap. Goreng ikan dlm minyak panas sampai agak kuning.
Semua bumbu dirajang, kecuali salam. Serai, lengkuas dan jahe dimemarkan.
Tumis bumbu dlm sedikit minyak sampai harum, beri air secukupnya untuk
kuahnya (kira-kira 2 cups), setelah mendidih masukkan tauco dan ikan.
Kemudian masukkan belimbing yg sudah dibelah. Masak sampai bumbu
meresap. Bubuhi garam seperlunya. Angkat dan hidangkan.
NB: Belimbing dapat diganti dg tomat, kalau tidak ada.
Bandeng Presto
Bahan-bahan :
1 kg ikan bandeng segar
6 siung bawang putih
3 cm kunyit yang tua
4 sdt garam
1 liter air
Daun pisang untuk alas presto secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan bawang putih, kunyit dan garam larutkan ke dalam air.
Letakkan ikan di dalam presto yang telah dialasi dengan daun pisang.
Kemudian tuangkan air yang telah tercampur dengan bumbu, lalu tutup presto.
Masak selama 20 menit setelah presto berbunyi, dinginkan, angkat siap digoreng.
Tip :
Sebaiknya kotoran ikan dibuang dari mulut ikan.
Diajurkan dalam membuat bandeng presto lebih dari 2 resep dikarenakan lamanya pembuatan satu resep dan 3 resep sama.
Sisik ikan tidak dibuang.
Ikan Asin Pedas
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm
3 buah cabai merah, iris tipis menyerong
4 buah bawang merah, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sendok makan minyak
Cara membuat
Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.
Gulai Kepala Ikan
Bahan-bahan
- 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
- 10 lembar daun salam
- 1 batang sere, memarkan
- 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
- 750 cc santan
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
- 3 sendok makan minyak
- 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 15 buah cabai merah
- 1 cm kunyit, cincang
- 1 cm jahe, cincang
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh jinten, sangrai
- 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan asam
Cara membuat
Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.
IKAN KUAH ASAM
Bahan :500 g ikan kakap/ikan kerapu dipotong menjadi 4 bagian
3 sdm air asam
1/2 sdm garam untuk melumuri
3 sdm minyak goreng
4 buah tomat dipotong 8 bagian
4 lembar daun jeruk purut
4 batang daun bawang dirajang 1 cm
5 bauh cabe merah dibelah dan dibuang bijiya
2 buah jeruk nipis diambil airnya
1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya
2 sdt garam
3 batang sereh diambil putihnya
800 ml air
cara membuat :
- lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan 1/2 sdm garam hingga rata kemudian diamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang
- panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, tomat, daun jeruk, daun bawang, cabe merah, sereh dan garam, rebus hingga matang
- sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan air jeruk hidangkan hangat-hangat.
Goreng Teri Saos Sambel Hijau
Bahan :
* 500 gr teri basah (biasanya yang ukurannya sebesar telunjuk)
* 3 sdm air jeruk nipis
* 1/2 sdt garam
Bahan saos cabe hijau:
* 1 ons cabe hijau diiris serong
* bawang merah 6 siung, diiris
* bawang putih 3 siung, diiris
* Tomat yang mengkal 2 bh, diiris
* air cuka 1/2 sdt
* Gula putih secukupnya
* Minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara membuat teri goreng :
* Teri basah dibersihkan (dibuang kepala dan kotorannya)
* Beri air jeruk nipis dan garam secukupnya, biarkan beberapa.
* Panaskan minyak goreng dan goreng teri hingga matang (jangan terlalu kering)
Cara membuat saos cabe hijau :
* Tumis cabe hijau + bawang merah + bawang putih, tunggu beberapa saat
* Masukkan tomat dan garam
* Setelah saos hampir matang beri air cuka dan gula, aduk hingga matang.
Kakap saos cabe
Bahan :
- 1 ekor ikan kakap
- 4 buah tomat hijau
- 4 buah jeruk nipis
- 1/2 gelas sari tomat
- 5 buah kemiri
- 6 buah bawang merah
- 5 buah cabe merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt gula merah
- 2 sdm air asam jawa
Cara membuat :
- Bersihkan ikan lalu diremas dengan garam dan air jeruk nipis.
- Bila garam sudah meresap pada ikan, lalu goreng.
- Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis, tambahkan air tomat.
- Hidangkan ikan kakap goreng dalam piring dan siram dengan saos cabe, tambahkan irisan jeruk dan tomat.
Sup Ikan Kuah Bening
Bahan :
1 ekor kakap putih, berat 750 gram
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
1,5 liter air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, iris
2 buah cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
6 buah tomat sayur, potong-potong
3 sdm air jeruk nipis
2 ikat daun kemangi
20 buah cabai rawit merah dan 2 buah tomat merah, iris
Cara membuat :
1. Siangi ikan kakap putih, potong jadi 3 bagian, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih lagi, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, garam dan merica.
3. Setelah mendidih, masukkan ikan kakap putih, bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, kemangi dan cabai rawit dan tomat, aduk rata, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang
Ikan Asin Pedas
Bahan-bahan
- 250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm
- 3 buah cabai merah, iris tipis menyerong
- 4 buah bawang merah, iris tipis
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 3 sendok makan minyak
Cara membuat
Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.
Kropok Bandeng
Bahan-bahanIkan panggang:
- 1 ekor ikan bandeng
- 2 sendok makan mentega/margarin
Saus kecap:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 4 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh gula pasir
- 3 buah cabai rawit
- 3 sendok makan air matang
Pelengkap:
- 2 buah jeruk limau, potong-potong
- 5 siung bawang merah, iris tipis
Cara membuat
Ikan panggang: siapkan ikan, diamkan 15 menit, lalu lumuri dengan margarin hingga rata, panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Saus kecap: haluskan bawang putih, gula, dan cabai rawit, lalu tambahkan kecap manis dan air matang, aduk rata.
Biasanya ikan panggang disajikan bersama-sama dengan saus kecap, jeruk limau, dan bawang merah.
Panggang Geleng
Bahan-bahan
- 3 ekor ikan kembung
- 150 gram kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan, haluskan
- 1 butir kuning telur, kocok
- 1 butir telur, kocok
- 1 butir putih telur, untuk melumuri
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/4 sendok teh jinten, sangrai
- 5 buah adas manis, sangrai
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1 batang seledri, cincang
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan bawang merah goreng
- 1 sendok teh garam
Cara membuat
Siapkan ikan kembung, pukul badan ikan pelan-pelan hingga dagingnya lunak, lalu belah bagian perutnya, tarik ke luar dagingnya melalui irisan perut, sisihkan kulitnya.
Haluskan ketumbar, jinten, adas manis, pala bubuk, merica bubuk, bawang merah goreng, dan garam.
Angkat duri ikan, cincang dagingnya, lalu campur dengan bumbu yang telah dihaluskan, kelapa halus, telur kocok, dan seledri, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 3 bagian.
Isikan kembali 1 bagian adonan ke dalam tiap kulit ikan tadi sampai penuh, lalu rapikan bekas sobekan pada kulitnya.
Lumuri ikan baronang dengan putih telur yang telah dikocok hingga rata, lalu goreng dalam minyak yang banyak dan panas sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
Panggang Pacak
Bahan-bahan
- 600 gram ikan baronang
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 150 cc santan
- 10 buah cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 2 batang sere, iris halus
- 2 cm jahe, cincang
- 1 cm kunyit, cincang
- 2 cm lengkuas, cincang
- 1 sendok teh garam
Cara membuat
Siapkan ikan baronang, gurat badannya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan 15 menit.
Haluskan cabai merah, bawang merah, sere, jahe, kunyit, lengkuas, dan garam, lalu masukkan santan, aduk hingga rata.
Lumuri ikan baronang dengan campuran santan hingga rata, lalu panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai matang sambil dibalik-balik dan diolesi dengan sisa campuran santan, angkat.
Pepes Ikan Mas
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan mas, kerat-kerat dagingnya
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 5 lembar daun salam
- 3 batang sere, potong jadi 2, memarkan
- 10 cm kunyit, kupas, iris tipis
- 3 cm lengkuas, iris tipis
- 7 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah cabai merah, iris kasar
- 10 buah cabai rawit
- 25 gram daun kemangi
- 2 buah tomat, potong-potong
Cara membuat
Siapkan ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam, biarkan selama 30 menit.
Campur 1/2 resep garam, daun salam, sere, kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, daun kemangi, dan tomat, aduk rata.
Lumuri ikan mas dengan campuran bumbu tadi hingga rata, lalu letakkan seluruhnya di atas selembar daun pisang, bungkus, dan semat kedua ujungnya.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) sampai matang dan kering (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
Pindang Bandeng Kecap
Bahan-bahan
- 2 ekor ikan bandeng, bersihkan
- 500 cc air
- 10 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah, potong kasar
- 8 siung bawang merah, iris halus
- 4 siung bawang putih, iris halus
- 1 batang sere, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 potong lengkuas, memarkan
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air asam
Cara membuat
Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 bagian, biarkan 10 menit.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, sere, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
Tambahkan air, air asam, dan kecap manis, aduk rata, didihkan.
Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak di atas api kecil sampai seluruhnya matang dan kuah agak mengental, angkat.
Pindang Serani
Bahan-bahan
- 500 gram ikan belanak
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 2 batang sere, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 3 cm jahe, iris tipis
- 6 cm kunyit, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- 2 buah tomat, belah jadi 4
- 1 sendok makan air asam
- 1 sendok teh gula pasir
- 500 cc air
Cara membuat
Siapkan ikan belanak, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 15 menit.
Didihkan air, lalu masukkan sere, lengkuas, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai merah, tomat, air asam, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu masak hingga kuah berwarna kuning, kecilkan api.
Masukkan ikan belanak, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap, angkat.
Sate Bandeng
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur, kocok
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan sampai lunak, keluarkan daging dan tulangnya lewat belahan perut/insang, sisihkan kulitnya.
Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan sampai berubah warna, angkat, lalu buang semua duri, haluskan dagingnya, sisihkan.
Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, asam, 1/2 resep garam, dan gula.
Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan tadi, kelapa tumbuk, dan telur, aduk sampai rata.
Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian yang terisi daging dengan selembar daun pisang.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai ikan menjadi kaku.
Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan 1/2 resep garam, panggang hingga kering.
CUMI ASAM MANISBahan
- 400 gr cumi-cumi tanpa kepala cuci bersih lalu potong ½ cm beri perasan air jeruk dan bilas
- 4 buah cabai hijau potong 1 cm
- 4 buah cabai merah potong 1cm
- 1 buah bawang bombay iris kasar
- 1 cm lengkuas dimemarkan
- 1 btg serai dimemarkan
- 5 sdm saus tomat
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air
Bumbu halus
- 3 btr bawang merah
- 2 btr bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt merica bubuk
Caranya
- Tumis bawang bombay ,bumbu halus, serai, lengkuas hingga harum
- Masukkan cumi , saus tomat dan air masak hingga cumi matang
- Setelah itu masukan cabai merah dan cabai hijau aduk masak hingga cabai layu dan kuah mengental angkat dan hidangkan
http://dapurmbakasr i.blogspot. com/2010/ 03/cumi-asam- manis.html? utm_source= feedburner&utm_ medium=feed& utm_campaign= Feed%3A+resepmba kasri+%28Resep+ Mbak+Asri% 29
Tidak ada komentar:
Posting Komentar