Kakap saus Jamur

Saus:
2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang

Bahan:
1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur merang)

Cara Membuat :
1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat. Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

Cumi Goreng Asam manis

BAHAN:
350 gram cumi segar, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris miring
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
2 sendok makan minyak goreng
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
1 sendok makan saus tiram
350 ml kaldu
1 sendok teh air jeruk nipis
125 ml saus tomat
1 sendok makan kecap manis
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.

Untuk 6 porsi

Tumis Cumi

BAHAN :
250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
2 sendok makan saus tiram
150 ml kaldu

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.

Untuk 6 porsi

Tumis Ikan

BAHAN :
350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram kapri
1 batang daun bawang, dipotong-potong
100 gram jamur merang, dipotong-potong
1 sendok makan kecap manis
150 ml kaldu
2 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, 2 butir kemiri
1 sendok teh terasi, 1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Balado Ikan Tenggiri

Bahan:
1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng

Haluskan:
50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu.

Tongkol Bumbu Merah

Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat

Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Ikan Panggang Bumbu Peda

Bahan:
2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:
200 gr cabai merah
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan.
4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali-sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu tumis.

Untuk 4 orang

Technorat